Фрегула (fregula)
Інші назви: фрегола, fregola, сардинська фрегула, сардинський кускус
Сардинська суха паста з дрібних нерівних кульок семоли твердої пшениці та води, висушених і підсмажених у печі до золотистого кольору.
Фрегула (також фрегола) — сардинська паста у вигляді дрібних нерівних кульок із семоли твердої пшениці та води. Вона має рустикальну форму й характерний смак, а після природного сушіння та підсмажування в печі набуває золотистого кольору.
Фрегула входить до переліку традиційних агрохарчових продуктів (PAT) регіону Сардинія; як територію виробництва регіональна картка вказує весь острів. Назва походить від латинського frisare — «кришити»; італійською fregola означає невеликий уламок, крихту.
Картка перелічує такі етапи виробництва: семолу довго замішують із водою, тісто злегка пресують і сортують за розміром (fregola та fragolone); потім пасту сушать, підсмажують у печі, зберігають у силосах і фасують. Названо обладнання: тістомісильну машину, обертові сушильні печі, силоси й фасувальну машину. Склад — семола з твердої пшениці та вода — відповідає сухій пасті з твердої пшениці за італійським DPR 187/2001.
Типовий рецепт із картки — fregula istuvada з Неонелі (провінція Ористано): фрегулу варять близько 10–12 хвилин у підсоленій воді, потім викладають шарами у форму із соффрітто, соусом або рагу зі свинини чи яловичини та тертим пекорино. Верхній шар — лише фрегула з пекорино, политі дуже гарячим свинячим смальцем. Після відпочинку її нарізають шматками й подають як запечену пасту.
Факти
| Сировина | Семола з твердої пшениці та вода; підсмажена в печі |
|---|---|
| Регіон | Сардинія (PAT) |
| Тривалість | близько 10–12 хв (fregula istuvada, картка PAT) |
| Призначення | Fregula istuvada: шарами з м'ясним рагу та пекорино |
Як пов’язано з темою «Паста»
Фрегула (fregula) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Орзо (orzo), Ачіні ді пепе (acini di pepe)
- У інших темах
- 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
Чи правда, що фрегула — це просто сардинський кускус?
Не зовсім: фрегула — сардинська паста з семоли та води, тісто якої замішують довго, злегка пресують, сортують за розміром, сушать і підсмажують у печі.
Як правильно писати: фрегула чи фрегола?
Обидва варіанти правильні: fregula й fregola; також кажуть сардинська фрегула.
Звідки назва фрегула?
Від латинського frisare, «кришити»; італійською fregola — дрібний уламок чи крихта.
Чому фрегула золотава?
Після природного сушіння її підсмажують у печі.
Що готують із фрегули в Неонелі?
Fregula istuvada: фрегулу варять близько 10–12 хвилин, викладають шарами з соффрітто, соусом чи рагу зі свинини або яловичини й тертим пекоріно.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Орзо (orzo) — Дрібна суха паста у формі рисового зерна із семоли твердої пшениці та води; італійське слово orzo означає «ячмінь».
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- Ачіні ді пепе (acini di pepe) — Дуже дрібна суха супова паста у вигляді крихітних намистинок, «перчинки» італійською, з семоли твердої пшениці та води.
Схожі
Ачіні ді пепе (acini di pepe) · Кампанеле (campanelle) · Манікотті (manicotti) · Лазаньєтте (lasagnette) · Баветте (bavette) · Тренетте (trenette)
Що входить
Джерела
- Scheda identificativa PAT «Fregola sarda – Fregula» — Regione Autonoma della Sardegna (categoria paste fresche e prodotti della panetteria…)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva