Manicotti

Manicotti sind große Röhren aus getrockneter Hartweizenpasta, gedacht zum Füllen und Überbacken. Barilla verkauft sie in 8-oz-Packungen, die 7 Minuten kochen und dann im Ofen garen, und Mueller's empfiehlt Füllungen aus Ricotta, Hackfleisch oder Spinat unter Marinara-, Fleisch- oder Käsesauce. ¹³

Eine alte Idee in der Packung. Barilla nennt Manicotti eine der ältesten Nudelformen, die bis heute fast wie am Anfang zubereitet wird. ¹ In alter Zeit, so die Marke, schnitt man Teig in große Rechtecke, belegte sie mit Füllung, rollte sie auf und buk sie; die trockene Röhre erspart nur das Rollen. ¹ Mueller's, eine US-Marke mit Geschichte seit 1867, verpackt Manicotti bis heute zu 8 oz. ³

Was in der Packung steckt. Barilla stellt seine Manicotti aus Grieß und gentechnikfreien Zutaten her, Mueller's nennt Weizen als Allergen. ¹³ Nach dem US-Standard ist ein Teigwarenprodukt getrockneter Teig aus Grieß, Hartweizenmehl, Farina oder Mehl mit Wasser, und die fertige Pasta muss mindestens 87 % Trockenmasse enthalten. ⁶

Barillas Manicotti mit drei Käsen. Das Rezept reicht für 5 Portionen: eine Packung Manicotti, ein Glas Tomaten-Basilikum-Sauce, 425 g Ricotta, 2 Tassen geriebener Mozzarella, ½ Tasse Petersilie, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Pfeffer und 2 Esslöffel Parmigiano-Reggiano. ² Ricotta, Mozzarella und Petersilie bilden die Füllung, Sauce und geriebener Käse kommen obenauf. ²

Kurz kochen, lange backen. Barillas Rezept kocht die Röhren nur 5 Minuten, zwei weniger als auf der Packung, lässt sie abtropfen und spült sie kalt ab, damit man sie anfassen kann. ²¹ In eine Form von etwa 33×23 cm kommt eine Tasse Sauce, darauf die gefüllten Röhren, dann Sauce und Parmigiano-Reggiano; unter Folie backt alles 30–35 Minuten bei etwa 190 °C. ²

Füllungen und Saucen. Mueller's nennt Ricotta, Hackfleisch und Spinat als Füllung und Marinara-, Fleisch- und Käsesauce zum Überbacken. ³ Barilla schreibt, Manicotti passen zu kräftigen Saucen mit Stücken und viel Flüssigkeit für den Ofen, etwa Bolognese, Béchamel oder Gemüsesaucen. ¹ Die Flüssigkeit zählt, denn die Pasta gart in der Sauce fertig. ¹²

Nährwerte und Allergene. Trockene Pasta liefert etwa 371 kcal je 100 g, Vollmilch-Ricotta 150 kcal mit 7,5 g Eiweiß und 206 mg Calcium. ⁹⁸ Weizen und Milch stehen beide auf der EU-Liste der Allergene, die auf dem Etikett hervorzuheben sind; Eierteig bringt noch Ei mit, ein Käseauflauf enthält also mindestens zwei davon. ⁷⁴

Unterschied zwischen Manicotti und Cannelloni. Die Accademia Italiana della Cucina beschreibt Cannelloni alla sorrentina aus Kampanien: 12 Quadrate frischer Pasta von 15 cm Seitenlänge, gekocht, mit Ragù und Ricotta gefüllt, aufgerollt und 20 Minuten bei 200 °C gebacken. ⁵ Manicotti von Barilla sind dagegen fertige trockene Röhren aus Grieß, die man nur kurz vorkocht. ¹² Der Unterschied liegt also im Teig und im Rollen, nicht in der Idee. ⁵¹

Warum das für Sie wichtig ist. Kochen Sie Manicotti kürzer als auf der Packung, denn sie garen im Ofen fertig: Barilla nimmt 5 Minuten, dann 30–35 im Ofen. ² Geizen Sie nicht mit Sauce, damit die Röhren nicht austrocknen. ¹ Prüfen Sie das Etikett auf Weizen und Milch und bei Eierteig auf Ei. ⁷⁴