Fregula
Noto anche come: fregola, fregula sarda, fregola tostata, fregola tostata sarda
Pasta secca sarda in piccole sfere irregolari di semola di grano duro e acqua, essiccate e tostate in forno fino a un colore dorato.
La fregula (o fregola) è una pasta sarda in forma di piccole sfere irregolari di semola di grano duro e acqua. Ha una forma rustica e un sapore caratteristico e, dopo la naturale essiccazione e la tostatura in forno, assume un colore dorato.
La fregula è inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Regione Sardegna; come territorio di produzione la scheda regionale indica tutta l'isola. Il nome deriva dal latino frisare, «sminuzzare»; in italiano fregola significa piccolo frammento, briciola.
La scheda elenca queste fasi di produzione: la semola viene impastata a lungo con acqua, l'impasto è leggermente pressato e differenziato per dimensione (fregola e fragolone); poi la pasta è essiccata, tostata nel forno, insilata e confezionata. Le attrezzature citate sono l'impastatrice, i forni di essiccazione rotanti, i silos e l'imbustatrice. Gli ingredienti, semola di grano duro e acqua, sono quelli della pasta secca di grano duro secondo il DPR 187/2001.
Una ricetta tipica riportata nella scheda è la fregula istuvada di Neoneli (provincia di Oristano): la fregula si cuoce per circa 10–12 minuti in acqua bollente salata, poi si dispone a strati in una pirofila con soffritto, sugo o ragù di carne suina o bovina e pecorino grattugiato. Nell'ultimo strato si mettono solo fregula e pecorino, conditi con strutto ben caldo. Dopo il riposo si taglia a fette e si serve come una pasta al forno.
Dati
| Materia prima | Semola di grano duro e acqua; tostata in forno |
|---|---|
| Regione | Sardegna (PAT) |
| Durata | circa 10–12 min (fregula istuvada, scheda PAT) |
| Uso | Fregula istuvada: a strati con ragù di carne e pecorino |
Come si collega al tema «Pasta»
Fregula → collegato → 🫒 Olio d'oliva ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Orzo, Acini di pepe
- In altri temi
- 🫒 Olio d'oliva
Domande frequenti
È vero che la fregula è solo cuscus sardo?
No: è una pasta sarda di semola di grano duro e acqua, essiccata e tostata in forno.
Si dice fregula o fregola?
Entrambi: fregula sarda, fregola sarda o fregola tostata sarda.
Da dove viene il nome fregula?
Dal latino frisare, «sbriciolare»; in italiano fregola è una briciola o frammento.
Come si prepara la fregula istuvada di Neoneli?
Si lessa la fregula per circa 10–12 minuti e si stratifica in teglia con soffritto, sugo o ragù di maiale o manzo e pecorino.
La fregula è un prodotto tradizionale?
Sì, è fra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Sardegna, con zona di produzione tutta l'isola.
Cosa leggere dopo
- Orzo — Pastina secca a forma di chicco di riso, fatta con semola di grano duro e acqua; il nome orzo indica il cereale.
- 🫒 Olio d'oliva — Olio estratto per spremitura dai frutti dell'olivo.
- Acini di pepe — Pastina secca da brodo piccolissima, a forma di minuscole perline, fatta con semola di grano duro e acqua.
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Cosa comprende
Fonti
- Scheda identificativa PAT «Fregola sarda – Fregula» — Regione Autonoma della Sardegna (categoria paste fresche e prodotti della panetteria…)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva