🥃 Hierbas de Mallorca

Hierbas de Mallorca, katalanisch Herbes de Mallorca, ist der Kräuter-Anislikör der Baleareninsel Mallorca, eine Anisspirituose mit geschützter geografischer Angabe der EU. Sie wird aus einer Anisspirituose, neutralem Alkohol und Wasser hergestellt und mit Kräutern aromatisiert, die auf der Insel wachsen. Nach der örtlichen Verordnung von 2003 liegt der Alkoholgehalt zwischen 20 und 50 % Vol., die Farbe reicht von grün bis bernsteinfarben.

Zutaten. Die Verordnung nennt sieben vorgeschriebene Pflanzen mallorquinischer Herkunft: Zitronenverbene, Kamille, Orange, Zitrone, Rosmarin, Zitronenmelisse und Fenchel. Zucker, andere Aromapflanzen sowie natürliche Aroma- und Farbstoffe, die für Spirituosen zugelassen sind, sind optional.

Herstellung. Der Anisbrand wird mit einer wässrig-alkoholischen Lösung vermischt, die durch Mazeration oder Destillation von Kräutern aromatisiert wurde, und dann mit Wasser, Alkohol und Zucker eingestellt. In der Flasche können Kräuterzweige schwimmen und weiter ziehen. Die Flasche muss durchsichtig sein, höchstens 3 Liter fassen und ein nummeriertes Etikett oder Rückenetikett tragen.

Drei Stilrichtungen. Süß (dulces): mindestens 20 % Vol. und mindestens 300 g Zucker pro Liter; gemischt (mezcladas): mindestens 25 % Vol. und 100–300 g/l; trocken (secas): mindestens 35 % Vol. und höchstens 100 g/l. Im EU-Register steht das Getränk unter den Anisspirituosen. 2018 beantragten mallorquinische Erzeuger, den katalanischen Namen neben dem spanischen zu ergänzen.

Warum das wichtig ist. Die Stilangabe auf dem Etikett verrät Süße und Stärke zugleich: «seca» ist am stärksten und am wenigsten süß. Süßer Kräutergeschmack kann Alkohol verbergen, daher bleibt auch ein «dulce» ein starkes Getränk. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.