🥃 Anis

Wer Anisgetränke als Ouzo, Pastis oder Sambuca kennt, findet in „Anis“ die schlichtere rechtliche Kategorie dahinter: eine Anisspirituose, deren charakteristischer Geschmack ausschließlich von Anis, Sternanis oder Fenchel oder einer Mischung davon stammt. In der EU ist das die Kategorie 28 „Anis“ (auf Slowenisch auch janeževec): mindestens 35 % vol., und es dürfen nur Aromaextrakte und natürliche Aromastoffe verwendet werden.

Anis ist eine engere Form der Anisspirituose (Kategorie 25). Die allgemeine Kategorie verlangt nur 15 % vol. und einen vorherrschenden Anisgeschmack, andere Pflanzen sind dort erlaubt. Bei Anis geben nur drei Pflanzen den Geschmack: Pimpinella anisum, Illicium verum und Foeniculum vulgare. Der Alkohol wird durch Mazeration, durch Destillation mit den Samen oder mit natürlichen destillierten Auszügen aromatisiert.

Destillierter Anis (Kategorie 29) ist Anis, bei dem mindestens 20 % des Alkoholgehalts von Alkohol stammen, der mit den Samen destilliert wurde. Für geografische Angaben sind auch Mastix und andere aromatische Samen, Pflanzen oder Früchte zulässig. Der Mindestalkoholgehalt bleibt bei 35 % vol.

Das EU-Register eAmbrosia führt in Kategorie 28 keine geografischen Angaben. Kategorie 29 hat sechs: Ouzo (Griechenland und Zypern) und fünf regionale griechische Ouzos, darunter Ouzo of Plomari und Ouzo of Mitilene. Spaniens Chinchón und Anís Paloma Monforte del Cid sind in der allgemeinen Kategorie 25 eingetragen.

Warum das wichtig ist. „Anis“ auf dem Etikett garantiert Geschmack nur von Anis, Sternanis oder Fenchel und mindestens 35 % Alkohol. Pastis ist eine andere Kategorie, mit Süßholzextrakt, und Sambuca ist ein Likör mit mindestens 350 g/l Zucker. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.