🥃 Fenchel

Fenchelsamen kennt man aus Küche und Tee, doch in Spirituosen gehört Fenchel zu den drei Pflanzen, die das EU-Recht für Anisspirituosen ausdrücklich nennt, neben Anis und Sternanis. Fenchel (Foeniculum vulgare) ist ein Doldenblütler; seine getrockneten Früchte, die sogenannten Samen, riechen süßlich nach Anis. Der wichtigste Aromastoff aller drei Pflanzen ist Anethol.

Süß und bitter. Die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA) bewertet zwei Varietäten getrennt: Süßen Fenchel (var. dulce) und Bitteren Fenchel (var. vulgare). Die Früchte des Süßen Fenchels werden traditionell bei leichten Magen- und Darmkrämpfen, Blähungen und Husten bei Erkältung verwendet.

Im EU-Recht. Kategorie 25 der Verordnung (EU) 2019/787, Spirituose mit Anisgeschmack, erlaubt es, Alkohol mit Auszügen von Anis, Sternanis, Fenchel oder einer anderen Pflanze mit demselben Hauptaroma zu aromatisieren, ab 15 % vol. Die Kategorie „Anis“ (Kategorie 28) darf ihren Geschmack nur von Anis, Sternanis oder Fenchel erhalten.

Im Absinth. Der Florentiner Fenchel bildet zusammen mit Großem Wermut und grünem Anis die „heilige Dreifaltigkeit“ des Absinths. Die Pflanzen werden in Alkohol angesetzt und destilliert, meist in einer Kupferbrennblase; das farblose Destillat kommt mit etwas über 70 % vol. heraus, die grüne Farbe stammt von anderen Kräutern.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Fenchel im Getränk erklärt, warum Anisspirituosen mit Wasser trüb werden: Anethol löst sich gut in Alkohol, aber nicht in Wasser. Die Heilwirkung der Pflanze macht ein Getränk mit Fenchel nicht zur Medizin. Die WHO weist darauf hin, dass es keine sichere Menge Alkohol gibt.