🥃 Chinchón

Chinchón ist eine spanische Anisspirituose, verwandt mit Pastis und Ouzo, aus dem gleichnamigen Ort im Südosten der Region Madrid. Sie entsteht durch Destillation von grünem Anis (Matalahúva) in Kupferbrennblasen und kann süß oder trocken sein. Die Bezeichnung ist in der EU in der Kategorie der anishaltigen Spirituosen geschützt, hergestellt werden darf sie nur in der Gemeinde Chinchón.

Geschichte. Laut technischer Spezifikation wurden hier seit dem 17. Jahrhundert Anis und Trauben in großem Umfang angebaut, und das erste Dokument, das „Aguardiente“ erwähnt, stammt von 1636. Örtliche Hersteller brachten den Brand zu den Weltausstellungen in Paris (1889, 1893) und Chicago (1893). 1991 wurde der geografische Name „Chinchón“ durch die Verordnung 2310/1991 der Autonomen Gemeinschaft Madrid anerkannt.

Herstellung. Die Anissamen werden 12 bis 14 Stunden in einer Wasser-Alkohol-Lösung mazeriert und dann in Kupferbrennblasen mit Dampfmantel destilliert: Der Dampf erhitzt die Blase von außen und berührt die Maische nicht. Verwendet wird nur das Herzstück des Destillats mit 74–79 % vol. Mindestens die Hälfte des Alkohols und der ätherischen Öle im fertigen Getränk muss aus diesem Anisdestillat stammen.

Typen. Seco especial — 70–74 % vol., Extra seco — 50–55 %, Seco — 40–50 %, alle mit bis zu 10 g/l Zucker; Dulce — 35–40 % und mehr als 200 g/l Zucker.

Warum das wichtig ist. Die trockenen Typen von Chinchón erreichen bis zu 74 % vol., der süße enthält mehr als 200 g/l Zucker. Der Hinweis „100 por 100 Destilado“ ist Erzeugnissen vorbehalten, deren Alkohol und ätherische Öle vollständig aus dem Anisdestillat stammen. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.