🥃 Anise

Zutat ✔ Geprüft: 11.2026 · Quellen: 6 Aktualisiert: 10.11.2026

Anis (Pimpinella anisum) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler; ihre getrockneten Früchte, der Anissamen, liefern Anethol, das Hauptaroma von Ouzo, Pastis, Raki, Sambuca und Absinth.

Wer wissen will, warum Ouzo oder Pastis mit Wasser milchig werden, landet beim Anis. Anis (Pimpinella anisum) ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), deren getrocknete Früchte, der Anissamen, Getränken einen süßlich-würzigen Geschmack geben. Der wichtigste Aromastoff ist das ätherische Öl Anethol. Es macht Ouzo, Pastis, Raki, Sambuca und Absinth so unverwechselbar und lässt sie mit Wasser trüb werden.

Anis und Sternanis. Sternanis (Illicium verum) riecht ähnlich, ist aber eine völlig andere Pflanze mit sternförmigen Früchten. Die Verordnung (EU) 2019/787 lässt für Anisgetränke Sternanis, Anis, Fenchel und andere Pflanzen mit demselben Aromastoff zu. Die Spezifikation für Absinthe de Pontarlier verlangt dagegen grünen Anissamen und verbietet Sternanis ausdrücklich.

In Getränken. Anis wird in Alkohol angesetzt, zusammen mit Alkohol destilliert, oder es werden natürliche destillierte Auszüge zugesetzt. Laut Difford's Guide wird etwa das Anisgetränk Pontarlier Anis Ponsec durch Destillation von grünem Anis hergestellt; es hat 45 % vol.

Warum es trüb wird. Anethol löst sich gut in starkem Alkohol, aber nicht in Wasser. Wird das Getränk verdünnt, scheidet sich das Öl in feinen Tröpfchen ab, und die Flüssigkeit wird opalisierend; man nennt das „Ouzo-Effekt“ oder „Louche“. Die Trübung ist also ein Zeichen für Anis und kein Fehler.

Warum das wichtig ist. Anis ist ein Gewürz und die Aromabasis des Getränks, keine „gesunde“ Zutat: Anisgetränke haben mindestens 15 % vol. Die Europäische Arzneimittel-Agentur weist darauf hin, dass Anis für Menschen mit Allergie gegen Doldenblütler (Kümmel, Sellerie, Koriander, Dill, Fenchel) nicht geeignet ist. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.

Fakten

Rohstoff	getrocknete Früchte des Anis (Pimpinella anisum), ätherisches Öl Anethol
Destillationsverfahren	Mazeration, Destillation mit den Samen oder natürliche destillierte Extrakte
Rechtsgrundlage	Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I, Kategorien 25–29

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Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt

🥃 Anise → Art von → 🌿 Anisspirituosen → Art von → 🥃 Spirituosen

Verbindungen

Was daraus gemacht wird: 🥃 Arrak, 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör, 🥃 Berliner Kümmel, 🥃 Chinchón, 🥃 Anís Paloma Monforte del Cid, 🥃 Distilled anis, 🥃 Ettaler Klosterlikör, 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola, 🥃 Hierbas Ibicencas, 🥃 Hrvatska travarica
und 6 weitere
🥃 Hierbas de Mallorca, 🥃 Mistrà, 🥃 Pacharán, 🥃 Ouzo of Thrace, 🥃 Ouzo of Kalamata, 🥃 Ouzo of Macedonia
Worauf es wirkt: 🍷 Alkohol und Gesundheit
Verbunden mit: 🥃 Anis, 🌿 Pastis, 🌿 Sambuca, 🥃 Ouzo, 🥃 Rakı, 🥃 Arrak, 🥃 Absinth
Gehört zu: 🌿 Anisspirituosen
Ähnlich und verschieden: 🌱 Kümmel und Aquavit, 🥃 Caraway, 🥃 Fenchel, 🥃 Wormwood

Häufige Fragen

Sind Anis und Sternanis dieselbe Pflanze?

Nein. Anis (Pimpinella anisum) ist ein Doldenblütler mit kleinen Früchten; Sternanis (Illicium verum) ist eine andere Pflanze mit sternförmigen Früchten. Das Aroma ist wegen des Anethols ähnlich.

Warum werden Anisgetränke mit Wasser weiß?

Anethol löst sich in starkem Alkohol, aber nicht in Wasser; beim Verdünnen bildet es feine Tröpfchen, den „Ouzo-Effekt“.

Welche Getränke werden mit Anis aromatisiert?

Ouzo, Pastis, Raki, Arak, Sambuca, Anis und Absinth; in der EU sind das Kategorien von Anisspirituosen ab 15 % vol.

Welcher Teil des Anis wird verwendet?

Die getrockneten Früchte, meist Samen genannt; sie werden angesetzt oder mit Alkohol destilliert.

Wer sollte Anis meiden?

Laut Europäischer Arzneimittel-Agentur Menschen mit Allergie gegen Anis, Anethol oder Doldenblütler; Arzneimittel mit Anis sind nicht für Kinder unter 12 Jahren bestimmt.

Was Sie als Nächstes lesen können

🥃 Arrak — Arak ist der Anisschnaps des Nahen Ostens, serviert mit Meze. „Libanesischer Arak“ ist per Gesetz nur vergorener Traubenbrand, mit Anissamen destilliert, 40–60 % vol.; mit Wasser wird er weiß.
🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
🥃 Anis — Anis ist eine Anisspirituose (EU-Kategorie 28), nur mit Anis, Sternanis oder Fenchel aromatisiert: ab 35 % vol., nur natürliche Aromen; auf Slowenisch auch janeževec.
🌱 Kümmel und Aquavit — Aquavit ist eine Spirituose mit Kümmel oder Dill, mindestens 37,5 % vol., ohne ätherische Öle. Kümmelspirituosen beginnen bei 30 %, Kümmellikör ist deutlich süßer.
🥃 Ouzo of Thrace — Ouzo of Thrace (Ούζο Θράκης) ist eine geschützte EU-Bezeichnung für Ouzo aus dem griechischen Thrakien (Xanthi, Rhodopi, Evros): Anis mit auffälligem Fenchelsamen, mindestens 37,5 % vol.

Quellen

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