Lumaconi

Lumaconi sind große gebogene Röhren aus getrockneter Pasta in Form eines Schneckenhauses, hergestellt aus Hartweizengrieß und Wasser und fast immer gefüllt. Sie gehören deshalb sowohl zur getrockneten Hartweizenpasta als auch zu den Gerichten, die gefüllter Pasta nahestehen.

Jedes Stück ist etwa 4 cm lang. Ein Ende der Röhre ist weit offen, das andere flachgedrückt und fast geschlossen, und die Röhre ist wie ein Schneckenhaus gebogen. Die Oberfläche ist oft geriffelt, damit die Soße besser haftet.

Der Name kommt vom italienischen lumaca, Schnecke, mit der Vergrößerungsendung -oni. Lumaconi sind die große Variante der kleinen Lumache, die einfach gekocht und mit Soße serviert werden. Die Form stammt aus der industriellen Nudelherstellung Italiens; eine bestimmte Herkunftsregion ist nicht sicher belegt.

Die Zusammensetzung ist die übliche für getrocknete Pasta: Hartweizengrieß und Wasser. Der Teig wird durch eine Matrize gepresst, die Röhre gebogen, an einer Seite zusammengedrückt und langsam getrocknet.

Vor dem Füllen kocht man Lumaconi 10–12 Minuten, damit sie elastisch bleiben, füllt sie und backt sie 20–30 Minuten in Soße. Nur mit Soße serviert brauchen sie 13–16 Minuten.

Typische Füllungen sind Ricotta mit Spinat und Parmesan, Hackfleisch oder Wurst mit Gemüse. Überbacken wird in Tomatensoße oder Béchamel, darüber kommt Parmesan. In der Küche erfüllen sie dieselbe Rolle wie Conchiglioni und Cannelloni.

Beim Kauf auf ganze Stücke achten: Zerbrochene Röhren halten die Füllung schlecht. Eine matte, raue Oberfläche weist auf eine Bronzematrize hin. Auf der Zutatenliste stehen nur Hartweizengrieß und Wasser.