🏷️ Azeite virgem

O azeite virgem é a segunda categoria de azeite em qualidade, logo a seguir ao virgem extra. Obtém-se das azeitonas apenas por processos mecânicos ou outros processos físicos, em condições, sobretudo de temperatura, que não alterem o azeite. Só são permitidos a lavagem, a decantação, a centrifugação e a filtração — sem solventes nem refinação química.

Em que difere do virgem extra. Dois limites o separam. A acidez livre pode chegar a 2 gramas por 100 gramas, enquanto no virgem extra não passa de 0,8. Na prova, o painel pode detetar um ligeiro defeito de sabor ou de cheiro: a mediana do defeito mais forte não pode ultrapassar 3,5 pontos, e o azeite tem de ser pelo menos um pouco frutado. O índice de peróxidos, tal como no virgem extra, não pode passar de 20.

Os provadores procuram defeitos como a tulha, causada pela fermentação dos frutos, o mofo e a terra húmida, o sabor a vinho ou a vinagre, o ranço e o sabor a azeitona gelada. A norma do Conselho Oleícola Internacional (IOC) prevê ainda o azeite virgem corrente, com acidez até 3,3 g, mas na UE essa categoria não existe.

Do ponto de vista nutricional, é um azeite como os outros: 100 g de gordura e 884 kcal por 100 g, dos quais cerca de 73 g de gorduras monoinsaturadas. O ácido oleico representa entre 55 e 85 % de todos os ácidos gordos do azeite.

O que diz o rótulo. Na UE, lê-se «azeite obtido diretamente a partir de azeitonas unicamente por processos mecânicos», com o país de origem e o conselho de guardar o azeite ao abrigo da luz e do calor. O ano da apanha só pode ser indicado se todo o azeite for da mesma campanha. Não se pode indicar apenas a acidez: uma acidez baixa, por si só, não garante qualidade.