🥃 Peychaud's Bitters

Peychaud's Bitters sind ein Cocktailbitter aus New Orleans, geschaffen vom Apotheker Antoine Amédée Peychaud, und gehören in den klassischen Sazerac. Sie haben 35 % vol. sowie Noten von Kirsche, Lakritz und Anis und werden tropfenweise verwendet. Heute gehört die Marke der amerikanischen Sazerac Company, und der Bitter gilt als eine der Grundlagen des Cocktails Sazerac.

Geschichte. Laut Oxford Companion eröffnete Antoine Amédée Peychaud (1803–1883) 1834 seine Apotheke und führte den Bitter zwischen 1849 und 1857 ein. Er verkaufte ihn als medizinisches Tonikum. Laut Difford's Guide schuf ein Barmann des Sazerac Coffee House den Cocktail Sazerac höchstwahrscheinlich 1858, vermutlich mit diesem Bitter. Die Quellen beschreiben den Wechsel der Eigentümer unterschiedlich, daher nennen wir dafür keine Jahreszahlen. Heute gehört der Bitter der Sazerac Company.

Geschmack. Difford's Guide beschreibt Aromen von Kirsche, Lakritz, Anis, Sellerie und Orangenschale. Am Gaumen zeigen sich Chininbitterkeit, Kirsche, Orangenschale und Minze. Das genaue Rezept ist geheim, daher sollten andere Zutatenlisten nicht dieser Marke zugeschrieben werden.

Sortiment. Neben dem klassischen Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters hat die Sazerac Company eine in Whiskeyfässern gereifte Version herausgebracht. Sie schmeckt anders als die klassische, deshalb den vollständigen Namen auf dem Etikett lesen und beide vergleichen, statt sie zu verwechseln.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Bitter ist hochprozentig, wird aber tropfenweise verwendet. Anis und die 35 % vol. sollten Sie bedenken, wenn Sie Alkohol oder Anis meiden. Die WHO weist darauf hin, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt.