🥃 Peychaud's Bitters
Peychaud's Bitters sono bitter da cocktail di New Orleans, creati dal farmacista Antoine Peychaud; 35 % vol.; note di ciliegia, liquirizia e anice; compagno classico del Sazerac; di proprietà di Sazerac Company.
Peychaud's Bitters sono un bitter da cocktail di New Orleans, creato dal farmacista Antoine Amédée Peychaud, indispensabile nel Sazerac classico. Hanno 35 % vol. e note di ciliegia, liquirizia e anice, e si usano a gocce. Oggi il marchio appartiene all'americana Sazerac Company, e questo bitter è considerato una delle basi del cocktail Sazerac.
Storia. Secondo l'Oxford Companion, Antoine Amédée Peychaud (1803–1883) aprì la sua farmacia nel 1834 e presentò il bitter tra il 1849 e il 1857. Lo vendeva come tonico medicinale. Secondo Difford's Guide, un barman del Sazerac Coffee House creò molto probabilmente il cocktail Sazerac nel 1858, verosimilmente con questo bitter. Le fonti descrivono in modo diverso il passaggio di proprietà, perciò non indichiamo date. Oggi il bitter appartiene a Sazerac Company.
Gusto. Difford's Guide descrive aromi di ciliegia, liquirizia, anice, sedano e scorza d'arancia. Al palato si avvertono amaro di chinino, ciliegia, scorza d'arancia e menta. La ricetta esatta è segreta, quindi altri elenchi di ingredienti non vanno attribuiti a questo marchio.
Gamma. Oltre al classico Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters, Sazerac Company ha messo in commercio una versione invecchiata in botti di whiskey. Il gusto è diverso dal classico: leggete il nome completo in etichetta e confrontate i due invece di confonderli.
Perché è importante per voi. Questo bitter è forte, ma si usa a gocce. Tenete conto dell'anice e dei 35 % vol. se evitate l'alcol o l'anice. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Anno di fondazione | bitter introdotti tra il 1849 e il 1857; farmacia Peychaud dal 1834 (New Orleans) |
|---|---|
| Base giuridica | Reg. (UE) 2019/787: categoria «bitter» (30); i bitter per cocktail si usano a gocce, quindi lo status dipende dal prodotto e dal Paese |
| Materia prima | ricetta segreta; aromi di ciliegia, liquirizia, anice, sedano, scorza d'arancia; amarezza dal chinino (Difford's Guide) |
| Alcol (% vol.) | 35% vol. |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Peychaud's Bitters → simile → 🌿 Bevande all'anice → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo precedente
- 🥃 Sazerac Company
- Cosa se ne fa
- 🥃 Vieux Carré
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Dove si trova
- 🥃 Sazerac
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🌿 Bitter e bevande amare
- Simili e diversi
- 🍸 Bitter (bevanda spiritosa dal gusto amaro), 🌿 Bevande all'anice, 🥃 Segale e mais nel whisky, 🥃 Malört, 🥃 Malört, 🥃 Amaro Lucano, 🥃 Amaro Lucano, 🥃 Bitter da cocktail
Domande frequenti
Chi ha creato i Peychaud’s Bitters e a chi appartengono?
Il farmacista Antoine Amédée Peychaud di New Orleans, tra il 1849 e il 1857. Oggi il marchio è di Sazerac Company.
Quanti gradi hanno e che sapore hanno?
35 % vol., con note di ciliegia, liquirizia, anice, sedano e scorza d’arancia e amaro di chinino.
Sono un amaro da bere, come quelli del digestivo italiano?
No. Questi bitters si dosano a gocce nei cocktail, mentre l’amaro italiano si beve in bicchierino a fine pasto.
Come li inquadra il regolamento europeo?
Esiste la categoria bitter, ma poiché si usano a gocce lo stato dipende dal prodotto e dal paese.
Per quale cocktail si usano?
Per il Sazerac, in un bicchiere old fashioned freddo, con poche gocce.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🍸 Bitter (bevanda spiritosa dal gusto amaro) — Il bitter è una bevanda spiritosa dal gusto prevalentemente amaro: alcol o distillato aromatizzato da 15 % vol. (categoria UE 30). Rheinberger Kräuter (Underberg) è il nome protetto più noto; molti bitter sono legalmente liquori.
- 🌿 Bevande all'anice — Le bevande all'anice hanno come sapore principale anice, anice stellato o finocchio, da 15 % vol. Pastis, ouzo e sambuca sono categorie UE distinte; gradazione fino a 74 %, zucchero da zero a 350 g/l.
- 🥃 Vieux Carré — Il Vieux Carré è un cocktail di New Orleans con rye whiskey, cognac, vermouth rosso, Bénédictine e bitter Peychaud's, creato nel 1938; un classico per chi ama Manhattan e Sazerac.
Simili
🥃 Ratzeputz · 🥃 Gammel Dansk · 🥃 Malört · 🥃 Cynar · 🥃 Becherovka · 🥃 Averna
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Difford's Guide: Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters (35 %; cherry, liquorice, aniseed, celery, orange zest; Antoine Peychaud 1834; Sazerac Company)
- The Oxford Companion to Spirits and Cocktails: Peychaud's bitters (Antoine Amédée Peychaud 1803–1883; bitters 1849–1857; Sazerac Co.)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: categories of spirit drinks
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)