🥃 Cocktailbitter

Cocktailbitter sind die kleinen Dasher-Fläschchen hinter jeder Bar: sehr konzentrierte bittere Auszüge aus Kräutern, Wurzeln, Rinde, Gewürzen und Zitrusschale in hochprozentigem Alkohol, seltener in Glycerin. Sie werden nicht als Getränk getrunken, sondern tropfenweise (als „Dash“) in den Cocktail gegeben, wie Salz oder Pfeffer ins Essen. Die bekanntesten Marken sind Angostura und Peychaud's. Mit Magenbitter oder Kräuterbitter zum Trinken hat das wenig zu tun.

Zusammensetzung. Laut Difford's Guide sind typische Bitterstoffe Enzianwurzel, Chinarinde und Orangenschale; dazu kommen Kardamom, Nelken, Zimt und andere Gewürze. Die Rezepte halten die Marken meist geheim. Der Alkoholgehalt ist oft hoch: Der aromatische Bitter Angostura hat 44,7 % vol.

Geschichte. Die ersten Bitter waren Apothekenmittel, die als Verdauungselixiere verkauft wurden. 1824 schuf der deutsche Arzt Johann Siegert in der venezolanischen Stadt Angostura einen Bitter, der danach benannt wurde; 1875 zog die Produktion nach Trinidad. Am 13. Mai 1806 erklärte eine New Yorker Zeitung erstmals, was ein „cock-tail“ ist, und Bitter gehörte zu den Hauptzutaten.

An der Bar. Bitter sind die kleinsten Flaschen hinter dem Tresen, doch ohne sie gibt es keinen Old Fashioned, Manhattan oder Sazerac. Früher stellten Bars ihre Bitter selbst her; heute kehrt das zurück, und neben aromatischen gibt es Orangen-, Schokoladen- und andere Geschmacksrichtungen.

Warum das wichtig ist. Auch wenn die Dosis nur Tropfen beträgt: Cocktailbitter ist ein hochprozentiges alkoholisches Produkt, keine alkoholfreie Würze. Wer ganz auf Alkohol verzichtet, sollte das wissen. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.