🥃 Sazerac

Der Sazerac ist der Cocktail, den New Orleans als seinen eigenen betrachtet: Roggenwhiskey (Rye) oder Cognac, Zucker und Peychaud's Bitters werden mit Eis gerührt und in ein gekühltes, mit Absinth ausgespültes Glas abgeseiht; dazu kommt eine Zitronenschale. 2008 erklärte das Parlament des Bundesstaates Louisiana den Sazerac zum offiziellen Cocktail der Stadt New Orleans.

Geschichte. Der Apotheker Antoine Peychaud eröffnete 1834 in New Orleans eine Apotheke und verkaufte seine Bitters an örtliche Kaffeehäuser. Der Name des Cocktails geht auf den Cognac Sazerac de Forge et Fils zurück, den ein örtlicher Händler importierte; ein Getränk auf dieser Basis wurde im Kaffeehaus Sazerac House ausgeschenkt, das 1852 in der Presse erwähnt wurde. Später gehörte das Haus Thomas Handy.

Warum Whiskey. Als die Reblaus die französischen Weinberge zerstörte, wurde Cognac knapp, und die Barkeeper stiegen auf amerikanischen Roggenwhiskey um; die Sazerac Company datiert das auf 1885. Absinth wurde 1912 in den USA verboten, daher nahm man oft Herbsaint; seit 2007 ist Absinth dort wieder legal. Die International Bartenders Association (IBA) serviert die klassische Version bis heute mit Cognac.

So wird er gemacht. Laut Difford's Guide werden 45 ml Roggenwhiskey, 7,5 ml dicker Zuckersirup und drei Spritzer Peychaud's Bitters mit Eis gerührt. Das Glas wird mit Absinth ausgespült, der Überschuss ausgegossen und der Cocktail ohne Eis hineingeseiht. Das IBA-Rezept lautet: 50 ml Cognac, 10 ml Absinth, ein Zuckerwürfel und zwei Spritzer Bitters.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Sazerac ist ein sehr starker Cocktail: Fast das ganze Glas besteht aus Whiskey oder Cognac mit mindestens 40 % vol. und aus Absinth, der oft noch stärker ist. Sazerac ist zudem der Name des Unternehmens, das Sazerac Rye und Peychaud's Bitters herstellt – der Cocktail ist also nicht mit einer Marke zu verwechseln. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.