🧀 Queso de La Serena
Auch bekannt als: La Serena
Queso de La Serena ist ein spanischer Käse g.U. aus der Extremadura aus Milch von Merino- und Lacaune-Schafen, mit Kardenblüten-Gerinnungsmittel dickgelegt, weich bis halbfest.
Queso de La Serena ist ein spanischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), 1996 in der EU eingetragen. Laut Einzigem Dokument ist er ein gereifter, vollfetter Käse, weich bis halbfest, aus der Milch von Merino- und Lacaune-Schafen und ihren Kreuzungen.
Herstellung. Die naturbelassene Vollmilch wird mit einem pflanzlichen Lab aus getrockneten Artischockenblüten (Cynara cardunculus) bei 25–32 °C in 50–75 Minuten dickgelegt; danach wird der Bruch geschnitten, geformt, gesalzen und gereift. Etwa zwanzig Tage nach dem Formen wird der Teig oft flüssig — ein Phänomen namens „atortado“ —, daher müssen die Käse vorsichtig behandelt werden, damit die Rinde nicht reißt.
Gebiet. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung finden in 21 Gemeinden im äußersten Südosten der Provinz Badajoz (Extremadura) statt, darunter Castuera, Campanario, Zalamea de la Serena und Cabeza del Buey. Die Weiden sind karg, aber von hoher Qualität; die Schafe grasen auch auf Getreidestoppeln.
Aussehen. Ein Laib mit flachen Seiten und gewölbtem Rand, 250 g bis 3 kg, Höhe 40–70 % des Durchmessers, Durchmesser mindestens 8 cm. Feste Rinde, weicher bis fester Teig. Fett mindestens 50 % der Trockenmasse, Trockenmasse mindestens 50 %, pH 4,9–5,9. Die Käse dürfen halbiert oder geviertelt verkauft werden.
Kennzeichnung. Das Etikett trägt die Angabe Designation of origin „Queso de La Serena“, und jeder Käse oder jedes Stück hat ein nummeriertes Zweitetikett des Regulierungsrats.
Queso de La Serena oder Torta del Casar? Wer in Deutschland spanischen Schafskäse sucht, trifft auf mehrere Namen, doch jeder ist ein eigener Käse mit eigener Beschreibung. Queso de La Serena mit g.U. kommt aus der Extremadura, wird aus Milch von Merino- und Lacaune-Schafen gemacht und mit Kardenblüten dickgelegt, nicht mit tierischem Lab. Der Teig ist weich bis halbfest und kann innen fast flüssig werden.
Auf der Packung steht „Queso de La Serena“ mit dem EU-Zeichen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung); in Spanien heißt sie DOP. Stücke tragen ein nummeriertes Zweitetikett des Regulierungsrats. Der Laib hat flache Seiten und eine feste Rinde, im Handel gibt es auch Hälften und Viertel. Zu finden an der Käsetheke, im Feinkostladen oder im Spezialitätenhandel.
Der Käse gehört zu den Weichkäsen ohne Schimmel, den Käsen Spaniens und den Geschützten Käsenamen; Rohstoff ist Schafmilch.
Fakten
| Rohstoff | Schafmilch (Merino, Lacaune und Kreuzungen); Kardenlab |
|---|---|
| Land | Spanien |
| Region | Extremadura, Südosten der Provinz Badajoz (21 Gemeinden) |
| Temperatur | Dicklegen bei 25–32 °C, 50–75 Min. 3 |
| Rechtsgrundlage | EU-g.U., PDO-ES-0086, VO (EG) Nr. 1107/96 1 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Queso de La Serena → Art von → 🏷️ Geschützte Käsenamen → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch
- Gehört zu
- 🧈 Weichkäse ohne Schimmel, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇪🇸 Käse aus Spanien
Häufige Fragen
Queso de La Serena oder Torta del Casar: wo liegt der Unterschied?
Es sind zwei verschiedene Käse mit eigenem Namen. Queso de La Serena ist an Merino- und Lacaune-Schafe, Kardenlab und 21 Gemeinden im Südosten der Provinz Badajoz gebunden.
Stimmt es, dass La Serena aus Ziegenmilch gemacht wird?
Nein. Er besteht aus Schafsmilch von Merino- und Lacaune-Schafen und ihren Kreuzungen.
Was bedeutet g.U. auf dem Etikett von Queso de La Serena?
Geschützte Ursprungsbezeichnung: Der Name ist seit 1996 in der EU eingetragen. Das Etikett nennt „Queso de La Serena“, dazu kommt ein nummeriertes Zweitetikett des Regulierungsrats.
Was ist Kardenlab und wie wird damit gearbeitet?
Ein natürliches pflanzliches Gerinnungsmittel aus getrockneten Blüten der Cynara cardunculus. Die Milch wird bei 25–32 °C in 50–75 Minuten dickgelegt.
Ist La Serena ein Weichkäse mit Schimmelrinde?
Nein. Er zählt zu den Weichkäsen ohne Schimmel, hat eine feste Rinde und einen weichen bis festen Teig.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.