🧀 Ла-Серена (Queso de La Serena)
Інші назви: Ла-Серена, Ла Серена, Queso de La Serena
Ла-Серена (Queso de La Serena) — іспанський сир PDO з Екстремадури з молока овець порід меріно та лакон, згорнутого рослинним коагулянтом з кардона; від м'якого до напівтвердого.
Ла-Серена (Queso de La Serena) — іспанський сир із захищеною назвою походження (PDO), зареєстрований в ЄС у 1996 році. За єдиним документом це витриманий жирний сир, від м'якого до напівтвердого, з молока овець порід меріно та лакон і їхніх мішанців.
Як його роблять. Натуральне незбиране молоко згортають природним рослинним ферментом з висушених квіток кардона (Cynara cardunculus) при 25–32 °C протягом 50–75 хвилин; згусток нарізають, формують, солять і витримують. Приблизно через двадцять днів після формування м'якуш часто стає рідким — це явище «атортадо» (atortado), тому головки треба переносити обережно, щоб не пошкодити кірку.
Зона. Молоко одержують, сир роблять і витримують у 21 муніципалітеті на крайньому південному сході провінції Бадахос (Екстремадура), зокрема у Кастуері, Кампанаріо, Саламеа-де-ла-Серена й Кабеса-дель-Буей. Пасовища небагаті, але високої якості; вівці також пасуться на стерні злаків.
Вигляд. Колесо з пласкими торцями й опуклими боками, вага від 250 г до 3 кг, висота — 40–70 % діаметра, діаметр щонайменше 8 см. Кірка щільна, м'якуш від м'якого до щільного. Жирність щонайменше 50 % у сухій речовині, суха речовина щонайменше 50 %, pH 4,9–5,9. Сир можна продавати половинами або чвертинами.
Маркування. На етикетці — слова Designation of origin «Queso de La Serena», а на кожній головці чи її шматку — пронумерована вторинна етикетка регуляторної ради.
Ла-Серена (Queso de La Serena) чи бринза? Обидва — овечі сири, але це різні продукти. Ла-Серена — іспанський сир PDO з Екстремадури: молоко овець меріно та лакон згортають кардоном, а не тваринним сичугом, потім сир формують, солять і витримують. М’якуш від м’якого до напівтвердого, а за кілька тижнів може стати майже рідким. Назву захищено, тому вона означає саме цей сир із 21 муніципалітету провінції Бадахос.
На полиці шукайте назву «Queso de La Serena» і знак ЄС PDO (захищене найменування місця походження); в Іспанії його позначають DOP. На етикетці — слова Designation of origin, а на кожній головці чи шматку — пронумерована вторинна етикетка регуляторної ради. Купити його можна в магазинах делікатесів, на сирних прилавках і в спеціалізованих крамницях.
Сир входить до розділів М'які сири без плісняви, Сири Іспанії та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко.
Факти
| Сировина | Овече молоко (меринос, лакон і помісі); коагулянт — кардон |
|---|---|
| Країна | Іспанія |
| Регіон | Екстремадура, південний схід провінції Бадахос (21 муніципалітет) |
| Температура | Згортання при 25–32 °C, 50–75 хв 3 |
| Правова основа | PDO ЄС, PDO-ES-0086, Регл. (ЄС) № 1107/96 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Ла-Серена (Queso de La Serena) → вид → 🏷️ Захищені назви сирів → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко
- Входить до
- 🧈 М'які сири без плісняви, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇪🇸 Сири Іспанії
Часті запитання
Ла-Серена — це сир чи місто?
У цьому разі — іспанський сир із захищеною назвою походження (PDO) з Екстремадури. Зону виробництва становлять 21 муніципалітет на південному сході провінції Бадахос, зокрема Кастуера й Кабеса-дель-Буей.
Ла-Серена (Queso de La Serena) чи бринза: у чому різниця?
Ла-Серена — витриманий жирний сир з овечого молока меріно та лакон, від м’якого до напівтвердого, з щільною кіркою. Його згортають рослинним коагулянтом з кардона, і він має власну назву PDO.
Чи правда, що Ла-Серену роблять з козячого молока?
Ні. Лише з молока овець порід меріно та лакон і їхніх мішанців.
Що таке кардон у сирі?
Це рослина Cynara cardunculus: з висушених квіток роблять природний рослинний коагулянт, яким згортають молоко при 25–32 °C протягом 50–75 хвилин.
Скільки важить головка Ла-Серени?
Від 250 г до 3 кг, діаметр щонайменше 8 см. Сир можна продавати половинами або чвертинами.
Схожі
🧀 Торта дель Касар (Torta del Casar) · 🧀 Сир Азейтан (Queijo de Azeitão) · 🧀 Сир Серпа (Queijo Serpa) · 🧀 Ната-де-Кантабрія (Queso Nata de Cantabria) · 🧀 Камерано (Queso Camerano) · 🧀 Копаністі (Kopanisti)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.