🥛 Schafmilch

Schafmilch ist die Milch des Hausschafs und gehört zu den nährstoffreichsten Milchsorten der gängigen Milchtiere. Laut USDA enthalten 100 g 108 kcal, 5,98 g Eiweiß, 7 g Fett und 193 mg Calcium, der Wasseranteil liegt nur bei etwa 81 %. Die FAO nennt Durchschnittswerte von 5,6 g Eiweiß und 6,4 g Fett: Unter den wichtigsten Milchtieren ist im Schnitt nur Büffelmilch fetter. Schafmilch enthält mehr Laktose als Kuh-, Büffel- oder Ziegenmilch, und ihre Fettkügelchen sind sogar noch kleiner als die der Ziegenmilch.

Laut FAO werden rund 61 % der weltweiten Schafmilch im Mittelmeerraum und im Nahen Osten gewonnen; die größten Erzeuger sind China, die Türkei und Griechenland. Im Nahen Osten und in Nordafrika macht sie etwa 9 % der gesamten Milchmenge aus. Bekannte Milchrassen sind Awassi, Ostfriesisches Milchschaf und Lacaune, doch die Zucht hat laut FAO weder die Milchleistung der Schafe noch die Dauer der Laktation nennenswert gesteigert.

Fast die gesamte Schafmilch wird zu Käse und Sauermilchprodukten verarbeitet. Daraus entstehen Roquefort, Pecorino Romano, Manchego, Feta und Bryndza, außerdem Joghurt. Laut FAO sind die meisten Schafskäse entweder Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Presskäse wie Ossau-Iraty.

Schafmilch oder Ziegenmilch, oder Kuhmilch? Schafmilch ist die gehaltvollste der gängigen Milchsorten: 7 g Fett und 5,98 g Eiweiß pro 100 g gegenüber 3,25 g und 3,15 g bei Kuhmilch. Unter den wichtigen Milchtieren hat im Mittel nur der Büffel fettere Milch. Sie enthält mehr Laktose als Kuh-, Büffel- oder Ziegenmilch, und ihre Fettkügelchen sind noch kleiner als bei Ziegenmilch. Anders als Kuhmilch landet sie fast ganz in Käse und Sauermilchprodukten, nicht im Glas.

In der EU muss auf dem Etikett die Tierart stehen, wenn die Milch nicht von der Kuh stammt; achten Sie auf „Schafmilch“ oder „aus Schafmilch“ und bei Kindern oder in der Schwangerschaft auf „pasteurisiert“. Frische Schafmilch ist im Supermarkt selten. Meist begegnet sie als Schafskäse und Joghurt an der Käsetheke, im Feinkostladen oder Bioladen und mitunter direkt ab Hof.

Warum das für Sie wichtig ist. Bei einer Allergie gegen Kuhmilcheiweiß ist Schafmilch kein Ersatz: Die Leitlinien der Weltallergieorganisation warnen vor Kreuzreaktionen. Der NHS empfiehlt, sie Kindern erst ab einem Jahr als Hauptgetränk zu geben, und nur pasteurisiert; Schwangeren rät er ausschließlich zu pasteurisierter Milch und Produkten daraus. In der EU muss das Etikett die Tierart nennen, wenn die Milch nicht von der Kuh stammt – so erkennen Sie ein echtes Schafmilchprodukt auf einen Blick.