🧀 Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano, auch Roccaverano genannt, ist ein kleiner italienischer Weichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U., PDO), der aus roher Ziegenmilch in den Hügeln des südlichen Piemont hergestellt wird. Der Name ist seit dem 2. Juli 1996 in der EU geschützt; der Kurzname „Roccaverano“ ist seit der mit der Verordnung (EU) 2023/335 genehmigten Änderung gleichwertig verwendbar.

Milch. Nur rohe Ziegenmilch der Rassen Roccaverano und Camosciata Alpina sowie ihrer Kreuzungen, aus aufeinanderfolgenden Melkungen innerhalb von 24 bis 48 Stunden, aus dem Erzeugungsgebiet. Die Ziegen weiden vom 1. März bis 30. November und erhalten außerdem Grün- oder Trockenfutter, Getreide, Hülsenfrüchte und Ölsaaten. Über 80 % des Futters müssen aus dem Gebiet stammen; Mais- und Grünsilage sind verboten.

Käse. Ein Zylinder mit geraden Flächen und leicht abgeschrägten Kanten, 10–14 cm Durchmesser und 2,5–4 cm Höhe, 250–400 g schwer. Der Fettgehalt beträgt mindestens 40 % der Trockenmasse, Protein mindestens 34 %, Asche mindestens 3 %. Frischkäse (prodotto fresco) reift 4–10 Tage: leichter natürlicher Schimmelflaum oder keiner, milchweißer, weicher, cremiger Teig und ein zarter, vollmundiger und/oder leicht säuerlicher Geschmack. Gereifter Käse (prodotto affinato) reift 11 Tage oder länger: natürlicher Schimmelflaum, etwas festerer Teig, die Aromen verstärken sich bis zur Schärfe. Der Käse kann auch bis zu sechs Monate in Öl in Glasgefäßen oder in Stroh aufbewahrt werden.

Gebiet. Zehn Gemeinden der Provinz Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) und neun der Provinz Alessandria (Cartosio, Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato). Dort erfolgen Melken, Herstellung, Reifung und Verpackung.

Robiola di Roccaverano oder Robiola aus dem Supermarkt? Der Name klingt allgemein, doch die g.U. schützt nur einen kleinen Ziegenkäse aus roher Milch, hergestellt in neunzehn Gemeinden der Provinzen Asti und Alessandria im südlichen Piemont. Viele andere „Robiola“ sind meist Kuhmilchkäse aus pasteurisierter Milch. Jung ist Roccaverano weiß, cremig und mild säuerlich, gereift trägt er einen Schimmelflaum und riecht kräftiger.

Achten Sie auf „Robiola di Roccaverano“ oder die Kurzform „Roccaverano“ mit dem EU-Zeichen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung); in Italien DOP. Jeder Käse wird ganz und verpackt verkauft, mit einem Klebeetikett samt Logo und Codenummer des Erzeugerbetriebs. Er ist ein kleiner Zylinder und liegt an der Käsetheke, im Feinkostladen oder im Fachgeschäft für italienische Spezialitäten.

Kennzeichnung. Die Käse werden ganz und verpackt verkauft, mit einem Klebeetikett mit PDO-Logo und der Codenummer des Erzeugerbetriebs versiegelt.