🧀 Robiola di Roccaverano
Também conhecido como: Roccaverano
Robiola di Roccaverano é um pequeno queijo italiano de pasta mole DOP, de leite cru de cabra das colinas do sul do Piemonte, fresco (4–10 dias) ou maturado (a partir de 11 dias).
Robiola di Roccaverano, também chamado Roccaverano, é um pequeno queijo italiano de pasta mole com Denominação de Origem Protegida (DOP), feito com leite cru de cabra nas colinas do sul do Piemonte. O nome está protegido na UE desde 2 de julho de 1996; o nome curto «Roccaverano» pode ser usado como equivalente desde a alteração aprovada pelo Regulamento (UE) 2023/335.
Leite. Apenas leite cru de cabra das raças Roccaverano e Camosciata Alpina e seus cruzamentos, de ordenhas sucessivas feitas em 24 a 48 horas, proveniente da zona de produção. As cabras pastam de 1 de março a 30 de novembro e recebem também forragens verdes ou secas, cereais, leguminosas e oleaginosas. Mais de 80 % da alimentação tem de provir da zona; são proibidas as silagens de milho e de erva.
Queijo. Cilindro de faces retas e bordos ligeiramente chanfrados, com 10 a 14 cm de diâmetro e 2,5 a 4 cm de altura, pesando 250 a 400 g. A gordura é de pelo menos 40 % do extrato seco, as proteínas de pelo menos 34 % e as cinzas de pelo menos 3 %. O queijo fresco (prodotto fresco) matura 4 a 10 dias: casca com ligeira camada de bolor natural ou sem casca, pasta branco-leite, mole e cremosa, sabor delicado, encorpado e/ou ligeiramente ácido. O queijo maturado (prodotto affinato) matura 11 dias ou mais: camada de bolor natural, pasta um pouco mais compacta e aromas que se intensificam até ao picante. O queijo pode também conservar-se até seis meses em azeite em frascos de vidro ou em palha.
Zona. Dez municípios da província de Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) e nove da província de Alessandria (Cartosio, Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato). Aí realizam-se a ordenha, o fabrico, a maturação e o embalamento.
Robiola di Roccaverano ou queijo de cabra fresco português? Este é um queijo italiano pequeno, de leite cru de cabra, com DOP desde 1996, feito no sul do Piemonte. Outros queijos chamados robiola costumam ser de leite de vaca pasteurizado, por isso diferem no animal, no leite e no local. Fresco, tem pasta cremosa e sabor delicado, por vezes levemente ácido; curado, tem bolor natural e aromas que chegam ao picante.
Procure «Robiola di Roccaverano» ou apenas «Roccaverano» com o logótipo DOP (denominação de origem protegida), tal como em Portugal. Cada queijo vende-se inteiro e embalado, selado com um rótulo adesivo com o logótipo e o código da exploração. É um cilindro pequeno; encontra-se em queijarias, charcutarias e lojas gourmet com produtos italianos.
Rotulagem. Os queijos são vendidos inteiros e embalados, selados com um rótulo adesivo com o logotipo DOP e o número de código da exploração de produção.
Factos
| Matéria-prima | Leite cru de cabra (raças Roccaverano, Camosciata Alpina) 2 |
|---|---|
| Região | Piemonte: 10 municípios de Asti e 9 de Alessandria 2 |
| Duração | Fresco 4–10 dias; maturado a partir de 11 dias 2 |
| Base legal | DOP desde 1996; Regulamento (UE) 2023/335 3 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Robiola di Roccaverano → tipo de → 🏷️ Queijos DOP e IGP → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 🧈 Queijos moles sem bolor, 🇮🇹 Queijos italianos, 🏷️ Queijos DOP e IGP
Perguntas frequentes
Toda a robiola é Robiola di Roccaverano?
Não. A DOP aplica-se só ao queijo de cabra dos concelhos listados; outros queijos vendidos como robiola costumam ser de leite de vaca pasteurizado.
Que leite se usa na Robiola di Roccaverano?
Só leite cru de cabra das raças Roccaverano e Camosciata Alpina e seus cruzamentos.
Pode ficar em azeite?
Sim, em frasco de vidro com óleo durante até seis meses, ou em palha.
O que muda entre fresco e curado?
O fresco é branco e cremoso e matura poucos dias; o curado tem bolor natural e aromas mais intensos.
Qual é a região de origem?
O sul do Piemonte, em dez concelhos da província de Asti e nove da de Alessandria.
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.