🧀 Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano, también llamado Roccaverano, es un pequeño queso italiano de pasta blanda con Denominación de Origen Protegida (DOP), elaborado con leche cruda de cabra en las colinas del sur del Piamonte. El nombre está protegido en la UE desde el 2 de julio de 1996; el nombre corto «Roccaverano» puede usarse de forma equivalente desde la modificación aprobada por el Reglamento (UE) 2023/335.

Leche. Solo leche cruda de cabra de las razas Roccaverano y Camosciata Alpina y sus cruces, de ordeños sucesivos realizados en 24 a 48 horas, procedente de la zona de producción. Las cabras pastan del 1 de marzo al 30 de noviembre y reciben además forrajes verdes o secos, cereales, leguminosas y oleaginosas. Más del 80 % de la alimentación debe proceder de la zona; se prohíben el ensilado de maíz y el de hierba.

Queso. Cilindro de caras rectas y bordes ligeramente biselados, de 10 a 14 cm de diámetro y de 2,5 a 4 cm de altura, con un peso de 250 a 400 g. La grasa es al menos el 40 % del extracto seco, las proteínas al menos el 34 % y las cenizas al menos el 3 %. El queso fresco (prodotto fresco) madura de 4 a 10 días: corteza con un ligero velo de moho natural o sin ella, pasta blanco lechoso, blanda y cremosa, sabor delicado, pleno y/o ligeramente ácido. El queso madurado (prodotto affinato) madura 11 días o más: velo de moho natural, pasta algo más compacta y aromas que se intensifican hasta lo picante. El queso puede conservarse también hasta seis meses en aceite en tarros de vidrio o en paja.

Zona. Diez municipios de la provincia de Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) y nueve de la provincia de Alessandria (Cartosio, Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato). Allí se realizan el ordeño, la elaboración, la maduración y el envasado.

¿Robiola di Roccaverano o queso de cabra fresco español? Es un queso italiano pequeño de leche cruda de cabra, con DOP desde 1996, hecho en diez municipios de Asti y nueve de Alessandria. La pasta puede ser fresca y cremosa o madura, con moho natural y aromas hasta picantes. No toda la robiola es igual: la de otros quesos con ese nombre suele ser de vaca pasteurizada.

Busque «Robiola di Roccaverano» o «Roccaverano» con el logotipo DOP (Denominación de Origen Protegida). Cada queso se vende entero y envasado, con una etiqueta adhesiva con el logotipo y el código de la explotación. Es un cilindro pequeño de caras rectas; se encuentra en queserías, tiendas gourmet y buenas tiendas de productos italianos.

Etiquetado. Los quesos se venden enteros y envasados, sellados con una etiqueta adhesiva con el logotipo DOP y el número de código de la explotación productora.