Tiroler Graukäse
Noto anche come: Tiroler Graukäse g.U., Graukäse, Tyrolean grey cheese
Il Tiroler Graukäse è un formaggio tirolese DOP a coagulazione lattica, di latte vaccino per lo più scremato, senza caglio, con crosta grigia muffita.
Il Tiroler Graukäse è un formaggio tirolese DOP di latte vaccino, per lo più scremato, coagulato solo per acidità, senza caglio. Si presenta in piccole forme o barre da 1 a circa 4 kg, con crosta sottile grigio-azzurra o grigio-verde, screpolata come una carta geografica.
Il latte può essere crudo o pastorizzato. La maturazione va dall'esterno verso l'interno, con venature di muffa; si aggiungono sale e/o pepe. All'interno è grigio o grigio-verde, marmorizzato o con cuore bianco; ai bordi è piuttosto asciutto, maturo giallo e grasso. Il gusto è acidulo, piccante e forte. Nell'alta valle dell'Inn è grasso e ben maturo, nella bassa valle simile a cagliata e matura molto lentamente. Si produce solo in aziende del Tirolo settentrionale e orientale.
Perché è importante per te: la DOP indica latte tirolese e un formaggio di fattoria a coagulazione lattica. Non è un formaggio duro ma cremoso con muffa; si usa in piatti contadini. Vedi formaggi dell'Austria.
Dati
| Registrazione | DOP; Reg. (EC) 1263/96 (1996) |
|---|---|
| Materia prima | Latte vaccino tirolese (crudo o pastorizzato), senza caglio |
| Regione | Tirolo (nord ed est), Austria |
| Gusto | Acidulo, piccante e forte |
| Base giuridica | Reg. (EC) 1263/96 (1996) |
Come si collega al tema «Formaggio»
Tiroler Graukäse → tipo di → 🏷️ Formaggi DOP e IGP → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Tradizioni
- Austriaci
- Fa parte di
- 🧈 Formaggi molli senza muffa, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇦🇹 Formaggi austriaci
Domande frequenti
Di cosa è fatto il Tiroler Graukäse?
Di latte vaccino tirolese, per lo più scremato, coagulato con acido lattico senza caglio.
Perché è grigio?
Per la sottile crosta grigio-azzurra con muffa e le venature; matura dall'esterno verso l'interno.
Quanto pesa?
Piccole forme o barre da 1 a circa 4 kg.
Che gusto ha?
Acidulo, piccante e forte.
È vero che è un formaggio duro alpino?
No. È un formaggio a coagulazione lattica senza caglio, simile a cagliata all'interno, non duro.
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