Österreicher

Die Österreicher (das österreichische Volk) sind die Hauptbevölkerung Österreichs in Mitteleuropa. Auf dieser Seite stehen für sie Grüner Veltliner, die Tiroler Käse Tiroler Bergkäse und Tiroler Graukäse, der Inländerrum, Wachauer Marillenbrand und Tiroler Speck. Fast alle diese Namen sind in der EU geschützt, und drei davon gehören zu einem Land, Tirol.

Österreichs wichtigste Rebsorte ist der Grüne Veltliner. Laut Landwirtschaftsministerium und Österreich Wein Marketing stand er 2025 auf 32,3 % der 44 210 ha Rebfläche des Landes; die nächste Weißweinsorte, Welschriesling, kommt nur auf 6,3 %. Der VIVC-Katalog nennt nach DNA-Markern den Traminer als einen Elternteil. „Weinviertel DAC“ auf dem Etikett bedeutet Wein nur aus Grünem Veltliner mit höchstens 6 g/l Zucker.

Tiroler Käse ist die Milch der Berg- und Talhöfe. Tiroler Bergkäse ist ein Hartkäse mit g.U. aus der Rohmilch silofrei, vor allem mit Gras und Heu gefütterter Kühe. Ein Laib wiegt mindestens 12 kg, reift bei 12–16 °C und wird zweimal pro Woche mit Salzwasser geschmiert. Die Fettkäserei verbreitete sich in Tirol in den 1840er-Jahren: So konnten die Bauern die großen Milchmengen des Zillertals haltbar machen und bis nach Wien bringen. Tiroler Graukäse wird mit Milchsäure statt Lab dickgelegt, meist aus der Magermilch, die nach dem Buttern übrig blieb. Laibe von 1–4 kg tragen eine dünne blaugraue Schimmelrinde, der Geschmack ist säuerlich-würzig bis scharf.

Der Inländerrum entstand, weil es keine Kolonien gab. Österreich-Ungarn hatte keine tropischen Gebiete, echter Rum war teuer, und den Ersatz brannte man aus Zuckerrüben. Heute wird er laut Hersteller Stroh nur aus Zuckerrohrmelasse hergestellt, und seit 2008 ist der Name als geografische Angabe Österreichs geschützt. Stroh, gegründet 1832, heute mit Sitz in Klagenfurt, bietet 40, 60 und 80 % vol. an; der Rum kommt in Teig, Cremes und heißen Tee und ist die Basis des Jagertees.

Wachauer Marillenbrand wird nur aus vollreifen Marillen der „Wachauer Marille“ in 21 Gemeinden von Mautern bis Krems gebrannt; das Wort Marille ist hier seit 1509 belegt. Kolonnen sind nicht erlaubt, nur Brennblasen; der Alkoholgehalt liegt bei mindestens 38 % vol., Zucker bei höchstens 4 g/l.

Tiroler Speck ist ein Rohpökelerzeugnis vom Schwein mit g.g.A. Schinken, Karree, Bauch, Schulter oder Schopf werden mit Salz, Wacholder, schwarzem Pfeffer und Knoblauch eingerieben, 7–35 Tage bei 2–7 °C durchgepökelt, dann wechseln sich 4–14 Tage Kalträuchern und Trocknen bei höchstens 22 °C Luft ab; mindestens die Hälfte des Holzes ist Buche oder Esche. Schon am 23. Juli 1573 legte man in Tirol einen Preis für das Pfund Speck fest. Wann er fertig ist, entscheidet der Speckmeister, und der Name darf nicht übersetzt werden.

Warum das für Sie wichtig ist: „Weinviertel DAC“ garantiert Grünen Veltliner in der Flasche, „g.U.“ auf Tiroler Bergkäse silofreie Milch und „Tiroler Speck“ mit g.g.A. Trockenpökelung und Buchen- oder Eschenrauch in Tirol. Inländerrum mit 80 % vol. trinkt man nicht pur: Er gehört in Gebäck und Tee.