🍷 Traubenkernöl

Traubenkernöl ist ein pflanzliches Öl, das aus Traubenkernen gewonnen wird, die nach der Weinbereitung übrig bleiben. Die Kerne bleiben im Trester zurück und machen etwa ein Zehntel davon aus. Sie werden abgetrennt, und das Öl wird durch mechanisches Pressen oder mit Lösungsmitteln gewonnen. Die Ausbeute ist mäßig: Je nach Rebsorte enthalten die Kerne etwa 6 bis 20 Prozent Öl.

Pressen unter Hitze oder Lösungsmittel liefern mehr Öl, doch hohe Temperaturen verringern die wertvollen Inhaltsstoffe. Kaltpressung bewahrt mehr davon, auch wenn die Ausbeute geringer ist. Mit Lösungsmitteln gewonnenes Öl muss anschließend gereinigt werden.

Das Öl schmeckt unaufdringlich. Wegen seines hohen Rauchpunkts wird es zum Braten verwendet, außerdem in der Kosmetik. Fast 90 Prozent seiner Fettsäuren sind ungesättigt.

Traubenkernöl passt zu der Idee, dass bei der Weinbereitung wenig verschwendet wird. Der Trester geht nicht nur in starke Getränke wie Tresterbrand, darunter Grappa, sondern auch in das Öl aus den Kernen.