🍷 Olio di vinaccioli

L'olio di vinaccioli è un olio vegetale ricavato dai semi d'uva che restano dopo la vinificazione. I semi rimangono nelle vinacce e ne costituiscono circa un decimo. Vengono separati e l'olio si estrae per pressatura meccanica o con solventi. La resa è modesta: a seconda della varietà, i semi contengono circa dal 6 al 20 per cento di olio.

La pressatura a caldo o l'estrazione con solventi danno più olio, ma le alte temperature riducono le sostanze pregiate che contiene. La spremitura a freddo ne conserva di più, anche se la resa è minore. L'olio estratto con solventi deve poi essere purificato.

Il suo sapore è discreto. Grazie al punto di fumo elevato si usa per friggere, e anche in cosmetica. Quasi il 90 per cento dei suoi acidi grassi è insaturo.

L'olio di vinaccioli rispecchia l'idea che nella vinificazione si sprechi poco. Le vinacce vanno non solo in bevande forti come l'acquavite di vinaccia, tra cui la grappa, ma anche nell'olio dei semi.