🍷 Weinbereitung

Weinbereitung ist die Verarbeitung von Trauben zu Wein. Nach EU-Recht darf nur das Erzeugnis aus der vollständigen oder teilweisen alkoholischen Gärung frischer Trauben oder von Traubenmost Wein heißen; sein vorhandener Alkoholgehalt muss in den nördlichen Zonen A und B mindestens 8,5 % und in den übrigen 9 % betragen. Der Weg beginnt im Weinberg und endet in der Flasche.

Im Weingut durchlaufen die Trauben zuerst den Sortiertisch, dann Entrappen und Quetschen; es entsteht die Maische aus Fruchtfleisch, Schalen und Kernen mit dem Saft. Für Weißwein werden die Trauben meist sofort gepresst, und es gärt der klare Most. Beim Rotwein gärt der Saft mit den Schalen: Während der Maischestandzeit gehen Farbe und Tannine in den Wein über, gepresst wird nach der Gärung.

Bei der Gärung verwandeln Hefen den Zucker des Mostes in Alkohol und Kohlendioxid. In kühlen Jahren erlaubt die EU, den natürlichen Alkoholgehalt um höchstens 3 % vol in Zone A, 2 % in Zone B und 1,5 % in den Zonen C anzuheben, in außergewöhnlich ungünstigen Jahren um weitere 0,5 %. Die Säure darf um höchstens 4 g/l erhöht oder um 1 g/l gesenkt werden, berechnet als Weinsäure; ein und dasselbe Erzeugnis darf in der Regel nicht zugleich gesäuert und angereichert werden.

Danach wird der Wein geklärt, stabilisiert, bei Bedarf ausgebaut, von der Hefe abgezogen und schließlich abgefüllt. Laut OIV erzeugte die Welt 2024 rund 225,8 Millionen Hektoliter Wein – 4,8 % weniger als 2023 und so wenig wie seit 1961 nicht mehr. Größter Erzeuger ist Italien mit 44,1 Millionen hl.

Warum das für Sie wichtig ist. Viele Begriffe auf dem Etikett beschreiben Schritte der Weinbereitung: „auf der Hefe gereift“, „traditionelle Methode“, „unfiltriert“. Wer die Reihenfolge kennt, versteht leichter, warum Weißwein meist leichter und Rotwein herber ist: Entscheidend ist, wie lange der Saft mit den Schalen in Kontakt war.