🥃 Trester
Auch bekannt als: Traubentrester, Weintrester
Traubenschalen, Kerne und Stiele, die nach dem Pressen übrig bleiben.
Trester s (Traubentrester)ind die Schalen, Kerne und Stiele der Trauben, die nach dem Pressen des Saftes übrig bleiben. Auch nach der Weinbereitung bleibt von den Trauben viel übrig. Trester kann frisch sein, wenn der Saft aus weißen Trauben vor der Gärung abgepresst wurde, oder vergoren, wenn der Wein mit ihm zusammen gegoren hat, wie beim Rotwein.
Trester wird nicht weggeworfen, sondern in verschiedene Produkte verarbeitet. Aus vergorenem Trester werden starke Brände destilliert, etwa der italienische Grappa: In der EU muss Tresterbrand mindestens 37,5 % Alkohol enthalten und darf nicht aromatisiert werden. Aus den Kernen wird Traubenkernöl gewonnen. Aus Trester gewinnt man auch Weinstein, Tannine und Futter. Die EU-Vorschriften verbieten das übermäßige Auspressen der Trauben: Im Trester und im Trub muss eine Mindestmenge Alkohol verbleiben, mindestens 5 % des Alkohols im erzeugten Wein.
Auch Piquette wird aus Trester hergestellt; in der EU darf sie nur destilliert oder in den Haushalten der Weinerzeuger getrunken werden. Trester gehört zu den Traubenerzeugnissen, wie der Traubensirup. Die Verwendung der Nebenprodukte ist eine sinnvolle Art, wertvolles Material nicht zu verschwenden. Dadurch liefert die Weinbereitung nicht nur Wein, sondern viele andere Produkte.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🥃 Trester → Art von → 🥃 Traubenprodukte → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🥃 Grappa, 🥃 Chacha, 🍷 Traubenkernöl
- Was daraus gemacht wird
- 🍇 Tresterdestillate, 🥃 Grappa, 🥃 Rakija, 🥃 Tsipouro, 🥃 Marc champenois, 🥃 Marc de Bourgogne, 🥃 Marc des Côtes-du-Rhône, 🥃 Marc d'Alsace Gewurztraminer, 🥃 Marc de Provence, 🥃 Aguardente Bagaceira Alentejo
und 35 weitere
🥃 Marc du Bugey, 🥃 Marc d'Auvergne, 🥃 Marc de Savoie, 🥃 Marc du Jura, 🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada, 🥃 Marc du Languedoc, 🥃 Tsipouro aus Thessalien, 🥃 Südtiroler Grappa, 🥃 Grappa piemontese, 🥃 Aguardente Bagaceira da Região dos Vinhos Verdes, 🥃 Grappa della Valle d'Aosta, 🥃 Tsipouro aus Makedonien, 🥃 Grappa siciliana, 🥃 Orujo de Galicia, 🥃 Grappa di Barolo, 🥃 Grappa trentina, 🥃 Tsikoudia von Kreta, 🥃 Grappa friulana, 🥃 Tsipouro aus Tyrnavos, 🥃 Grappa veneta, 🥃 Grappa lombarda, 🥃 Traubenrakija, 🥃 Tresterbrand, 🥃 Chacha, 🥃 Marc, 🥃 Zivania, 🥃 Orujo, 🥃 Törkölypálinka, 🥃 Nonino, 🥃 Nonino AnticaCuvée Riserva, 🥃 Nonino Il Moscato, 🥃 Nonino Tradizione, 🥃 Aguardente Bagaceira Alentejana, 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia, 🥃 Komovica - Gehört zu
- 🥃 Traubenprodukte
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Trester, 🍷 Piquette, 🥃 Grappa, 🥃 Tresterbrand, 🥃 Traubenkernöl, 🥃 Weinstein, 🥛 Milch- und seltene Destillate, 🥃 Ouzo, 🥃 Zuckerrohr und Melasse
- Wein und Milch
- 🧀 Käse, 🌾 Mischfutter
- In anderen Themen
- 🏷️ Oliventresteröl, 🏭 Ölmühle
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Trester bloß Müll ist?
Nein. Aus Schalen, Kernen und Stielen entstehen Tresterbrand, Traubenkernöl, Weinstein, Tannine und Futter.
Was wird aus Trester gebrannt?
Aus vergorenem Trester werden starke Brände wie italienischer Grappa; Tresterbrand muss mindestens 37,5 % vol. haben und darf nicht aromatisiert sein.
Darf man Trauben in der EU beliebig stark auspressen?
Nein. Trester und Hefe müssen mindestens 5 % des Alkohols im erzeugten Wein behalten.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧀 Käse — Milchprodukt aus Kaseingallerte; in der EU im Schnitt etwa 7 kg Milch je 1 kg Käse. Hunderte Sorten, 272 Namen im EU-Register.
- 🍷 Trester — Schalen, Kerne und Stiele, die nach dem Quetschen oder Pressen übrig bleiben.
- 🌾 Mischfutter — Fertige Mischung aus Getreide, Ölschrot und Vormischung, abgestimmt auf Tierart und Lebensabschnitt.
- 🥃 Zuckerrohr und Melasse — Rohstoffe für Rum, Cachaça und andere Zuckerrohrbrände: Zuckerrohrsaft oder Melasse; Rum daraus hat in der EU mindestens 37,5 % vol.
- 🍇 Tresterdestillate — Tresterbrände wie Grappa, Marc, Orujo und Tsipouro entstehen aus Schalen, Kernen und Kämmen nach dem Pressen. Mindestens 37,5 % vol., nie aromatisiert; ein Ortsname garantiert die Herkunft.
Ähnliches
🥃 Tresterbrand · 🥃 Hefetrub · 🥃 Traubenrakija · 🥃 Ouzo · 🥃 Rakı · 🥃 Rosine
⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.
Quellen
- Wikidata
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VIII Part II, Section D: by-products (over-pressing, marc, piquette)
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I, category 6: grape marc spirit
- eAmbrosia: technical file PGI-IT-01948 Grappa friulana / Grappa del Friuli (category 6, grape marc spirit)
- Nutrients and Nutraceuticals from Vitis vinifera L. Pomace: Biological Activities, Valorization, and Potential Applications (PMC)
- Kurćubić V. S. et al. Valorizing Grape Pomace. Foods, 2024 (PMC)
- Antonić B. et al. Grape Pomace Valorization: A Systematic Review and Meta-Analysis. Foods, 2020 (PMC)