🎄 Узвар

Узвар (взвар) — украинский напиток из сушёных яблок, груш и слив, иногда с шиповником и мёдом. Вместе с кутьёй он — главное блюдо Свят-вечера: исследовательница Елена Брайченко называет кутью, узвар и хлеб тремя символами вечери. Кутью едят первой, а узваром завершают ужин.

Готовят его просто. Смесь сушёных яблок, груш и слив промывают, заливают водой и варят на малом огне около 20 минут после закипания. Потом узвар накрывают крышкой и дают настояться, чтобы вкус стал глубже, и процеживают, чтобы напиток был прозрачным. Сахар или мёд — по вкусу. В плотно закрытой банке он хранится до пяти дней.

Народные поговорки ставят кутью и узвар рядом: «Кутю — на покут, узвар — на базар, а пироги — на торги». На Крещение с кутьёй и узваром прощались с рождественским временем: кутю «прогоняли» из-за стола, а узвар «отправляли на базар».

Почему это важно для вас: узвар — не компот из свежих фруктов. Нужна именно смесь сушёных яблок, груш и слив, а мёд лучше добавлять, когда напиток немного остынет.