🎄 Узвар

Узвар — український напій із сушених фруктів: яблук, груш, слив, часом із ягодами шипшини й медом. Разом із кутею це головна страва Свят-вечора: дослідниця Олена Брайченко називає кутю, узвар і хліб трьома символами Святої вечері. Кутю їдять першою, а узваром вечерю завершують.

Готують його просто. Суміш сушених яблук, груш і слив промивають, заливають водою й варять на малому вогні близько 20 хвилин після закипання. Потім узвар накривають і дають настоятися, щоб він став густішим на смак, і проціджують, щоб був прозорим. Цукор або мед — за смаком. У щільно закритій банці він зберігається до п'яти днів.

Народні приказки ставлять кутю й узвар поруч: «Кутю — на покутю, узвар — на базар, а пироги — на торги». На Водохреще куті й узвару казали: «Тікай, кутя, з покуття, а узвар — іди на базар» — так прощалися з різдвяним часом.

Чому це важливо для вас: узвар — не компот зі свіжих фруктів. Для нього потрібна саме суміш сушених яблук, груш і слив, а мед краще додавати, коли напій трохи охолоне.