🎄 Uzvar

L'uzvar (bevanda di frutta secca ucraina) è una bevanda ucraina di mele, pere e prugne secche, a volte con rosa canina e miele. Insieme alla kutia è un piatto centrale della Vigilia ucraina: la ricercatrice di cibo Olena Braichenko indica kutia, uzvar e pane come i tre simboli della cena. La kutia si mangia per prima e l'uzvar chiude il pasto.

È semplice da preparare. Si sciacqua un mix di mele, pere e prugne secche, si copre con acqua e si cuoce a fuoco basso per circa 20 minuti dall'ebollizione. Poi si copre la pentola e si lascia in infusione perché il sapore si intensifichi, quindi si filtra per mantenerlo limpido. Zucchero o miele a piacere. In un barattolo ben chiuso si conserva fino a cinque giorni.

Dei proverbi popolari accostano kutia e uzvar: «La kutia al posto d'onore, l'uzvar al mercato e le torte alla fiera». All'Epifania si salutava il periodo natalizio: la kutia veniva tolta dalla tavola e l'uzvar «andava al mercato».

Perché ti riguarda: l'uzvar non è una composta di frutta fresca. Servono mele, pere e prugne secche, e il miele è meglio aggiungerlo quando la bevanda si è un po' raffreddata.