🎄 Uzwar

Uzwar (kompot z suszu po ukraińsku) to ukraiński napój z suszonych owoców: jabłek, gruszek i śliwek, czasem z dziką różą i miodem. Razem z kutią jest głównym daniem ukraińskiej wieczerzy wigilijnej: badaczka jedzenia Olena Brajczenko nazywa kutię, uzwar i chleb trzema symbolami wieczerzy. Kutię je się pierwszą, a uzwar kończy posiłek.

Przygotowanie jest proste. Mieszankę suszonych jabłek, gruszek i śliwek płucze się, zalewa wodą i gotuje na małym ogniu około 20 minut od zagotowania. Następnie garnek przykrywa się i odstawia do zaparzenia, żeby smak się pogłębił, a napój przecedza, by był klarowny. Cukier lub miód do smaku. W szczelnie zamkniętym słoiku wytrzyma do pięciu dni.

Przysłowia zestawiają kutię z uzwarem: „Kutia na honorowe miejsce, uzwar na targ, a pierogi na jarmark”. Na Chrzest Pański żegnano czas Bożego Narodzenia: kutię wynoszono od stołu, a uzwar „szedł na targ”.

Dlaczego to ważne dla ciebie: uzwar to nie kompot ze świeżych owoców. Potrzebna jest mieszanka suszonych jabłek, gruszek i śliwek, a miód najlepiej dodać, gdy napój trochę przestygnie.