🎄 Uzvar

O uzvar (bebida de frutos secos ucraniana) é uma bebida ucraniana de maçãs, pêras e ameixas secas, por vezes com rosa-mosqueta e mel. Com a kutia é um prato central da Ceia Sagrada da véspera de Natal: a investigadora de alimentação Olena Braichenko considera a kutia, o uzvar e o pão os três símbolos da ceia. A kutia come-se primeiro, e o uzvar encerra a refeição.

É simples de fazer. Lava-se uma mistura de maçãs, pêras e ameixas secas, cobre-se com água e deixa-se cozer em lume brando cerca de 20 minutos depois de ferver. Depois tapa-se e deixa-se repousar para que o sabor fique mais intenso, e coa-se para ficar límpido. Açúcar ou mel a gosto. Num frasco bem fechado conserva-se até cinco dias.

Os provérbios populares juntam a kutia e o uzvar: «A kutia ao lugar de honra, o uzvar ao mercado e os pastéis à feira». Na Epifania despedia-se o tempo do Natal: a kutia saía da mesa e o uzvar «ia ao mercado».

Porque é que isto lhe interessa: o uzvar não é uma compota de fruta fresca. É preciso a mistura de maçãs, pêras e ameixas secas, e o mel é melhor juntar quando a bebida arrefecer um pouco.