🎄 Ouzvar

L'ouzvar (uzvar, boisson aux fruits secs ukrainienne) est une boisson ukrainienne à base de pommes, poires et prunes séchées, parfois avec cynorrhodons et miel. Avec la koutia, c'est un plat central du réveillon ukrainien : la chercheuse en alimentation Olena Braichenko présente la koutia, l'ouzvar et le pain comme les trois symboles du repas. On mange la koutia en premier, et l'ouzvar clôt le repas.

Il se prépare simplement. Un mélange de pommes, poires et prunes séchées est rincé, couvert d'eau puis mijoté environ 20 minutes après ébullition, à feu doux. On couvre ensuite la casserole pour laisser infuser et gagner en goût, puis on filtre pour garder la boisson limpide. Sucre ou miel selon le goût. Dans un bocal bien fermé, il se conserve jusqu'à cinq jours.

Des dictons populaires associent la koutia et l'ouzvar : « La koutia à la place d'honneur, l'ouzvar au marché, et les tourtes à la foire. » À l'Épiphanie, on disait adieu au temps de Noël : la koutia était renvoyée de la table, et l'ouzvar « partait au marché ».

Pourquoi c'est important pour vous : l'ouzvar n'est pas un simple compote de fruits frais. Il faut un mélange de pommes, poires et prunes séchées, et le miel s'ajoute mieux quand la boisson a un peu refroidi.