🎄 Uzvar

El uzvar (compota de frutos secos ucraniana) es una bebida ucraniana de manzanas, peras y ciruelas secas, a veces con escaramujo y miel. Junto con la kutia es un plato central de la Nochebuena ucraniana: la investigadora gastronómica Olena Braichenko llama a la kutia, al uzvar y al pan los tres símbolos de la cena. La kutia se come primero y el uzvar cierra la comida.

Es sencillo de preparar. Se lava una mezcla de manzanas, peras y ciruelas secas, se cubre con agua y se cuece a fuego lento unos 20 minutos desde que hierve. Después se tapa y se deja reposar para que tome más sabor, y se cuela para que quede transparente. Azúcar o miel al gusto. En un tarro bien cerrado se conserva hasta cinco días.

Los refranes populares ponen la kutia y el uzvar juntos: «La kutia, al lugar de honor; el uzvar, al mercado, y los pasteles, a la feria». En la Epifanía se despedía la Navidad: la kutia salía de la mesa y el uzvar «se iba al mercado».

Por qué te importa: el uzvar no es una compota de fruta fresca. Hace falta la mezcla de manzanas, peras y ciruelas secas, y la miel es mejor añadirla cuando la bebida se haya enfriado un poco.