🍷 Balifico 2015

Balifico 2015: vino tinto Toscana IGT de la cosecha 2015, Castello di Volpaia, de Radda in Chianti.

Según la casa, la uva se vendimió a mano del 2 de octubre al 9 de octubre; las variedades son Sangiovese (65 %) y Cabernet Sauvignon (35 %); el vino se crió 18 meses en barricas nuevas de roble francés del bosque de Allier; el grado alcohólico es de 14 %; la acidez total es de 5,22 g/l; el azúcar residual es de 1,2 g/l.

Castello di Volpaia: finca familiar en el pueblo fortificado de Volpaia, junto a Radda in Chianti, citado ya en 1172; unas 45 ha de viñedo ecológico por encima de 400 m, sobre todo para Chianti Classico.

Toscana (o Toscano) es una indicación geográfica protegida (IGT; IGP en términos de la UE) que abarca todo el territorio administrativo de la región de Toscana: las provincias de Arezzo, Florencia, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato y Siena. Ampara vinos tintos (también novello y abboccato), rosados, blancos, frizzante, passito de uva pasificada y de vendimia tardía, con o sin variedad en la etiqueta. La lista de variedades admitidas es muy larga, desde sangiovese, canaiolo nero, colorino y trebbiano toscano hasta cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y syrah. Según la descripción del vínculo con la zona, la Toscana se extiende entre el mar y las montañas, con colinas en el interior, la vid se cultiva aquí desde los etruscos y el vino toscano se distingue por ensamblajes muy variados de variedades locales y llegadas de fuera.

Según las normas de la IGT Toscana, el vino tinto tiene al menos un 11 % de grado alcohólico total y 20 g/l de extracto seco reducido; el rendimiento de tintos y rosados se limita a 16.000 kg de uva y 128 hl de vino por hectárea. Las normas admiten también el tradicional «governo all’uso toscano»: justo después del descube, el tinto se refermenta con alrededor de un 5 % de uva ligeramente pasificada y estrujada, lo que facilita la fermentación maloláctica y la estabilización natural. Según el Derecho de la UE, al menos el 85 % de la uva de un vino con IGP debe proceder de la zona indicada, mientras que en una DOP toda la uva. La denominación es una regla de origen y elaboración, no un juicio sobre el sabor.

Según las normas de la UE, la etiqueta de un vino debe indicar la denominación de origen, el grado alcohólico adquirido, los alérgenos como los sulfitos y el nombre del embotellador. Una añada en la etiqueta significa que el vino procede de uva de ese año.

Por qué le importa. La denominación de la etiqueta indica de dónde procede la uva y con qué normas se elaboró el vino; en la Toscana el ensamblaje y las fechas de vendimia cambian cada año, así que cada añada de un mismo vino es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. El año de la etiqueta es el de la cosecha.