📍 Chianti

El chianti es una denominación de origen protegida italiana (DOCG) para vinos de una amplia zona de colinas de la Toscana, en las provincias de Arezzo, Florencia, Pisa, Pistoia, Prato y Siena. Se reconoció primero como DOC por un decreto del 9 de agosto de 1967. El Chianti Classico, la zona histórica entre Florencia y Siena, es una DOCG aparte con sus propias normas.

La uva principal es la sangiovese. Desde la modificación del 5 de junio de 2026 debe suponer al menos el 60 % del viñedo en lugar del 70 %. Pueden completarla otras variedades aptas para la Toscana, pero las blancas no pueden superar el 10 %, y la cabernet franc y la cabernet sauvignon juntas el 15 % (el 10 % en la subzona Colli Senesi).

Hay ocho subzonas: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rufina y, desde 2026, Terre di Vinci. Además del tinto básico existen el Chianti Riserva, el Chianti Superiore y, desde 2026, el Chianti Rosé. El chianti básico puede producir hasta 11 toneladas de uva por hectárea; las subzonas y el Superiore, de 9 a 9,5.

Las normas conservan la antigua práctica toscana del «governo all'uso toscano», una lenta refermentación del vino nuevo con uvas ligeramente pasificadas; no se permite para el rosado. El chianti básico puede venderse desde el 1 de marzo posterior a la vendimia; el Rufina, el Superiore y el Terre di Vinci, solo desde el 1 de septiembre. Si el chianti se vende en fiasco, debe ser la tradicional botella toscana forrada de paja; el rosado no puede venderse en ella.