🍷 Bodega subterránea

La bodega subterránea es una sala fresca y oscura para almacenar y criar el vino. Lo habitual es que esté bajo tierra. Tradicionalmente el vino se guarda a temperaturas de bodega de 10–16 grados Celsius, y se considera clásica una temperatura de unos 13 grados.

Las bodegas forman parte de las tradiciones vinícolas de muchos países. En Georgia, las qvevri, vasijas de barro para el vino, se entierran en el suelo, y la bodega, el marani, se sigue considerando el lugar más sagrado de la casa familiar. En Moldavia, enormes galerías subterráneas como las de Mileștii Mici se usan para elaborar y guardar vino.

Para el vino lo más importante es una temperatura estable: el calor y los cambios de temperatura son los mayores peligros durante el almacenamiento. Las botellas con corcho se colocan tumbadas o boca abajo para limitar el intercambio de aire y frenar la oxidación. También se evita la luz ultravioleta intensa.

También existe un peligro. Durante la fermentación se acumula dióxido de carbono en la bodega, y es más pesado que el aire. En una sala cerrada puede ser mortal, por lo que hace falta ventilación.