🍷 Cave à vin
Pièce fraîche et sombre, souvent souterraine, où le vin est conservé et vieilli.
Une cave à vin est une pièce fraîche et sombre destinée à la conservation et au vieillissement du vin. Le plus souvent, elle se trouve sous terre. Traditionnellement, le vin est conservé à des températures de cave de 10 à 16 degrés Celsius, et environ 13 degrés passent pour la température de cave classique.
Les caves font partie des traditions viticoles de nombreux pays. En Géorgie, les qvevri, jarres en terre cuite destinées au vin, sont enterrés dans le sol, et la cave à vin, le marani, est toujours considérée comme le lieu le plus sacré de la maison familiale. En Moldavie, d'immenses galeries souterraines comme celles de Mileștii Mici servent à l'élaboration et à la conservation du vin.
Pour le vin, le plus important est une température stable : la chaleur et les variations de température sont les plus grands dangers pendant la conservation. Les bouteilles bouchées au liège sont couchées ou placées tête en bas pour limiter les échanges d'air et ralentir l'oxydation. On évite aussi une forte lumière ultraviolette.
Il existe aussi un danger. Pendant la fermentation, le dioxyde de carbone s'accumule dans une cave, et il est plus lourd que l'air. Dans une pièce fermée, il peut être mortel, il faut donc une ventilation.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Cave à vin → stocke → 🍷 Vin
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Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une cave à vin ?
Une pièce fraîche et sombre, en général souterraine, destinée à conserver et à faire vieillir le vin.
Quelle température faut-il dans une cave à vin ?
En général de 10 à 16 degrés Celsius ; l'essentiel est que la température soit stable.
Pourquoi une cave peut-elle être dangereuse pendant la fermentation ?
Le dioxyde de carbone lourd s'accumule et peut intoxiquer, il faut donc une ventilation.
À lire ensuite
- 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
- 🔄 Affinage — Maturation du fromage de quelques semaines à plusieurs années.
- 📍 Douro — Appellation de la vallée du Douro, dans le nord-est du Portugal : 43 808 ha de vignes sur des terrasses de schiste, berceau du porto.
- 🍷 Champagne — Vin effervescent d'appellation d'origine de Champagne : seconde fermentation uniquement en bouteille, au moins 15 mois d'élevage (millésimé 36), sept cépages autorisés.
- 🍷 Vin pétillant — Catégories 8 et 9 de l'UE : 1–2,5 bar de dioxyde de carbone et au moins 7 % vol. d'alcool acquis ; frizzante, Perlwein, pétillant.
Similaires
Ce qu’il comprend
Sources
- Wikidata Q22995
- Butzke C. Wine Storage Guidelines. Purdue Extension FS-58-W, 2010
- UNESCO Intangible Cultural Heritage: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method
- UNESCO World Heritage Tentative List (Republic of Moldova): Mileștii Mici underground galleries
- NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards: Carbon dioxide
- Kettner M. et al. A fatal case of CO2 intoxication in a fermentation tank. J Forensic Sci 2013;58(2):556–558