🍷 Fermentación
Acción de las levaduras o bacterias que convierten el azúcar en alcohol o ácido.
La fermentación es la acción de las levaduras o las bacterias. Convierten el azúcar en otras sustancias: alcohol o ácido.
Así se elabora el vino. El mosto de uva contiene azúcar. La levadura lo consume y libera alcohol y dióxido de carbono. Es la fermentación alcohólica. Puede producirse por sí sola, con levaduras salvajes de los hollejos de la uva, o iniciarse con levadura añadida. Después de ella, el vino a veces pasa por la fermentación maloláctica, en la que las bacterias convierten el ácido málico, áspero, en ácido láctico, más suave.
La humanidad usa la fermentación desde hace mucho tiempo. Una de las bebidas fermentadas más antiguas conocidas se encontró en Jiahu, en China, y tiene unos nueve mil años. La fermentación también tiene importancia en los lácteos: las bacterias lácticas convierten la leche en yogur y otros productos lácteos fermentados. Sin fermentación no existirían el vino, la cerveza, el yogur ni el kéfir.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Fermentación → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
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- 🍇 De la uva al mosto, 🍷 Chaptalización, Salami, 🍷 Jiahu, Saucisson sec, 🌭 Chorizo, Salame Piacentino, Salame Felino, Salame Cremona, Salame di Varzi
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Salame Brianza, Salamini italiani alla cacciatora, Finocchiona, Ciauscolo, Soppressata di Calabria, Chorizo de Cantimpalos, Chorizo Riojano, Salchichón de Vic, Sobrasada de Mallorca, Saucisson de l'Ardèche, Saucisson sec d'Auvergne, Saucisson de Lacaune, Gyulai kolbász, Szegedi szalámi, Slavonski kulen - Siguiente paso
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- 🍷 Enología
- Similares y diferentes
- Moho noble en embutidos, Oxidación del té
- Vino y leche
- 🧫 Cultivo iniciador, 🥣 Lácteos fermentados
- En otros temas
- Embutidos curados, 🫒 Aceitunas verdes estilo sevillano, 🫒 Aceitunas
Preguntas frecuentes
¿Qué es la fermentación en pocas palabras?
Es cuando las levaduras o las bacterias convierten el azúcar en alcohol o ácido.
¿Qué tipos de fermentación hay en la elaboración del vino?
La alcohólica y la maloláctica.
¿En qué se parece la fermentación del vino a la de la leche?
En ambas, los microbios transforman el alimento; pero la leche acaba con ácido y el mosto de uva acaba con alcohol.
Guías
Qué leer después
- 🍇 De la uva al mosto — Los primeros pasos en la bodega: selección, despalillado, estrujado y prensado, el camino del racimo al mosto.
- 🧫 Cultivo iniciador — Cultivo de bacterias lácticas que fermenta la leche.
- Salami — El salami es un embutido curado de cerdo picado, grasa dura, sal y especias que no se cuece: la fermentación y el secado lo maduran semanas o meses, con un corte rubí salpicado de grasa.
- Gyulai kolbász — La Gyulai kolbász es un embutido seco húngaro IGP: cerdo y tocino picados con pimentón, ajo, pimienta y alcaravea, embutidos en pares en tripa delgada, ahumados con haya y secados en Gyula y Békéscsaba.
- 🍷 Jiahu — Antiguo asentamiento de China donde se hallaron restos de una bebida de arroz, miel y fruta.
Similares
Qué incluye
Fuentes
- FAO: Fermented fruits and vegetables. A global perspective, ch. 2 Basic principles of fermentation
- McGovern P. E. et al. Fermented beverages of pre- and proto-historic China. PNAS, 2004 (PMC)
- Tofalo R. et al. Oenococcus oeni lifestyle modulates wine volatilome and malolactic fermentation outcome. Front. Microbiol., 2021 (PMC)
- Dell'Alma M. et al. Multi-omic characterization of microbial dynamics during spontaneous fermentation of sweet wine Picolit variety. Front. Microbiol., 2026 (PMC)
- Wikidata Q41760