🍷 Maestro de bodega

El maestro de bodega (maître de chai en francés; también se dice jefe o encargado de bodega) lleva la bodega de una finca desde la recepción de la uva hasta el embotellado. El directorio francés de oficios lo resume en una línea: dirige y coordina la elaboración y la crianza, en contacto estrecho con el enólogo.

Su año sigue las estaciones. En la vendimia recibe la uva y vigila la fermentación. Después vienen la crianza, la preparación de los cuvées (ensamblajes) y el embotellado. A eso se suman la higiene de la bodega, los registros de existencias y el papeleo, incluidas las declaraciones oficiales de cosecha. En fincas grandes dirige a los operarios (agents de chai), que limpian depósitos, trasiegan, clarifican y filtran. Por eso debe saber catar: cuándo trasegar y qué mezclar depende de él.

Trabaja en fincas vitivinícolas, agrupaciones de productores, cooperativas y casas comerciales. No exige un único título. Los caminos habituales son el BTSA en viticultura y enología (dos años tras el bachillerato), una licenciatura o una ingeniería y, para los ambiciosos, el DNO de enólogo.

Se confunde con el enólogo, pero no es lo mismo: el maestro lleva la bodega y el enólogo responde de la calidad y la ciencia en todo el recorrido.

El sabor estable de una botella año tras año es obra de quien conoce la bodega y sabe ensamblar. Véase Bodega de vino, Ensamblaje y Oficios del vino.