🍷 Adega subterrânea

A adega subterrânea é uma sala fresca e escura para guardar e envelhecer o vinho. Na maioria das vezes fica debaixo da terra. Tradicionalmente o vinho guarda-se a temperaturas de adega de 10 a 16 graus Celsius, e cerca de 13 graus é considerada a temperatura de adega clássica.

As adegas fazem parte das tradições vinícolas de muitos países. Na Geórgia, os qvevri, vasos de barro para o vinho, são enterrados no chão, e a adega, o marani, ainda é considerada o lugar mais sagrado da casa de família. Na Moldávia, enormes galerias subterrâneas como as de Mileștii Mici servem para produzir e guardar vinho.

Para o vinho, o mais importante é uma temperatura estável: o calor e as variações de temperatura são os maiores perigos durante a guarda. As garrafas com rolha são deitadas ou colocadas de gargalo para baixo, para limitar a troca de ar e abrandar a oxidação. Também se evita luz ultravioleta forte.

Há também um perigo. Durante a fermentação acumula-se dióxido de carbono na adega, e este é mais pesado do que o ar. Num espaço fechado pode ser mortal, por isso é preciso ventilação.