🍾 Bollinger

Bollinger es una casa de champán de Aÿ, en el departamento del Marne. Según la casa, la sociedad Renaudin-Bollinger & Cie se fundó aquí el 6 de febrero de 1829: el terrateniente Athanase de Villermont, el comerciante de vinos Joseph (Jacques) Bollinger y Paul Renaudin, encargado de la bodega. La casa se presenta como una de las últimas casas familiares de Champagne.

Según la casa, posee 180 ha de viñedo, el 85 % en grands y premiers crus, y cultiva ella misma la mayor parte de la uva de sus ensamblajes; la pinot noir ocupa más del 60 % de las plantaciones. Los vinos de reserva se guardan en mágnums. Sus principales cuvées son Special Cuvée, Bollinger Rosé, La Grande Année y R.D.; el raro Vieilles Vignes Françaises procede de cepas sin injertar de dos parcelas de Aÿ que la filoxera respetó.

El champán es un vino con denominación de origen protegida (DOP). Las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada) y toda la producción se hace únicamente dentro de la zona delimitada. La casa afirma que cría sus vinos sobre lías entre dos y tres veces más tiempo que ese mínimo. Bollinger es una marca; Champagne es el nombre de un lugar.

Por qué le importa. En la etiqueta, los términos brut, millésime (añada) y blanc de blancs están regulados, mientras que nombres como «Special Cuvée» o «La Grande Année» son denominaciones propias de la casa. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.