🍷 Cuvée

Cuvée es una palabra francesa que en enología designa un lote o una mezcla de vino y, en Champagne, también la primera fracción del mosto prensado.

En la elaboración de vino espumoso, el Código internacional de prácticas enológicas de la OIV define la cuvée como el producto destinado a la segunda fermentación. Puede estar formada por vino base, o mosto, o una mezcla de vino base, mostos, mostos concentrados, azúcar de uva y mosto parcialmente fermentado; todos los productos deben cumplir las definiciones de la OIV. El ensamblaje para obtener una cuvée con las características deseadas puede combinar mostos o vinos de distintas variedades y regiones, y vinos base de distintas cosechas. El licor de tiraje se añade a la cuvée antes del tiraje.

En la UE la cuvée es también el punto de partida para contar el tiempo. Un vino espumoso solo puede describirse como elaborado por el método tradicional si se hizo espumoso por segunda fermentación en botella, permaneció sin interrupción en contacto con las lías al menos nueve meses en la misma empresa desde la constitución de la cuvée y se separó de las lías por degüelle (Reglamento (UE) 2019/33, artículo 53).

En la denominación Champagne el prensado se hace por fracciones, llamadas cuvée y taille, que se vinifican por separado. Según el pliego de condiciones de la denominación, la cuvée es rica en acidez y da aromas frescos y vivos, mientras que la taille es más afrutada y más rica en taninos. Los vinos base están limitados a 102 litros de mosto por 160 kg de uva.