🍾 Champagne Binet

Champagne Binet es una casa de champán que, según Wikidata, se fundó en 1849 en Reims. Según la casa, a finales del siglo XIX Armand Walfard Binet tomó las riendas del negocio familiar.

La casa atribuye a Armand Walfard Binet la invención del degüello por congelación: se congela un poco de líquido en el cuello de la botella y se retira ese tapón de hielo junto con las lías; según la casa, hoy todas las casas de Champagne usan este método. Presenta sus cuvées como vinos de prestigio solo de grands crus y de un único terruño; cada botella se laca en negro y se graba a mano.

El champán es un vino con denominación de origen protegida (DOP). Las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada) y toda la producción se hace únicamente dentro de la zona delimitada. El degüello es la retirada de las lías tras la segunda fermentación. Binet es una marca; Champagne es el nombre de un lugar.

Por qué le importa. «Grand cru» en la etiqueta no es un elogio de la casa, sino una clasificación: uva de municipios clasificados como grands crus de Champagne. Brut, millésime (añada) y blanc de blancs también están definidos. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.