🍾 Bollinger

A Bollinger é uma casa de champanhe de Aÿ, no departamento do Marne. Segundo a casa, a sociedade Renaudin-Bollinger & Cie foi fundada ali a 6 de fevereiro de 1829 pelo proprietário rural Athanase de Villermont, pelo comerciante de vinhos Joseph (Jacques) Bollinger e por Paul Renaudin, responsável pela adega. A casa apresenta-se como uma das últimas casas familiares de Champagne.

Segundo a casa, possui 180 ha de vinha, 85 % em grands e premiers crus, e produz ela própria a maior parte das uvas dos seus lotes; a Pinot Noir ocupa mais de 60 % do encepamento. Os vinhos de reserva são guardados em magnums. As principais cuvées são Special Cuvée, Bollinger Rosé, La Grande Année e R.D.; a rara Vieilles Vignes Françaises provém de videiras não enxertadas de duas parcelas de Aÿ poupadas pela filoxera.

O champanhe é um vinho com denominação de origem protegida (DOP). As bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita) e toda a produção ocorre só dentro da área delimitada. A casa afirma que estagia os seus vinhos sobre as borras duas a três vezes mais tempo do que esse mínimo. Bollinger é uma marca; Champagne é o nome de um lugar.

Porque é importante para si. No rótulo, os termos brut, millésime (colheita) e blanc de blancs são regulados, enquanto nomes como «Special Cuvée» ou «La Grande Année» são designações próprias da casa. A OMS lembra: não existe um nível seguro de consumo de álcool.