🍾 Bollinger

Bollinger est une maison de champagne d’Aÿ, dans le département de la Marne. Selon la maison, la société Renaudin-Bollinger & Cie y a été créée le 6 février 1829 par le propriétaire terrien Athanase de Villermont, le négociant en vins Joseph, dit Jacques, Bollinger et Paul Renaudin, chargé de la cave. La maison se présente comme l’une des dernières maisons familiales de Champagne.

Selon la maison, elle possède 180 ha de vignes, à 85 % en grands et premiers crus, et produit elle-même la majorité des raisins de ses assemblages ; le pinot noir représente plus de 60 % du vignoble. Les vins de réserve sont conservés en magnums. Les principales cuvées sont Special Cuvée, Bollinger Rosé, La Grande Année et R.D. ; la rare Vieilles Vignes Françaises provient de vignes franches de pied de deux parcelles d’Aÿ épargnées par le phylloxera.

Le champagne est un vin à appellation d’origine protégée (AOP). Les bulles proviennent uniquement d’une seconde fermentation en bouteille, le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé), et toute la production a lieu dans l’aire délimitée. La maison indique faire vieillir ses vins sur lies deux à trois fois plus longtemps que ce minimum. Bollinger est une marque ; Champagne est le nom d’un lieu.

Pourquoi c’est important pour vous. Sur l’étiquette, les mentions brut, millésime et blanc de blancs sont encadrées par la réglementation, alors que des noms comme « Special Cuvée » ou « La Grande Année » sont propres à la maison. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.