🍾 Bruno Paillard

Bruno Paillard es una casa de champán de Reims, en el departamento del Marne. Según la casa, Bruno Paillard, nacido en Reims en 1953, la fundó en enero de 1981, a los 27 años. En 1985 la joven casa creó su Réserve Perpétuelle de vinos de reserva y empezó a imprimir el mes y el año de degüelle en la contraetiqueta de cada botella, algo que la casa presenta como una novedad en Champaña. Alice Paillard se unió a su padre en 2007 y dirige la casa desde 2018; Bruno Paillard es su presidente.

Según la casa, posee unas 25 ha de viña en casi 100 parcelas, de ellas 10 ha grand cru y 5 ha premier cru, y compra además uva de unos 30 crus. El vino principal es la Première Cuvée Extra Brut; la gama incluye también un rosado, un blanc de blancs grand cru, vinos de añada y la cuvée de prestigio N.P.U. (Nec Plus Ultra).

El champán es un vino con denominación de origen protegida (DOP). Las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada) y toda la producción se hace únicamente dentro de la zona delimitada. Bruno Paillard es una marca; Champagne es el nombre de un lugar.

Por qué le importa. La fecha de degüelle indica cuándo se terminó y tapó la botella; extra brut es una categoría baja en azúcar fijada por las normas, mientras que «Première Cuvée» o «N.P.U.» son nombres propios de la casa. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.