🥃 Cachaça de Paraty

La cachaça de Paraty es un aguardiente de caña de Brasil del municipio de Paraty, en la costa del estado de Río de Janeiro, la primera cachaça brasileña con indicación geográfica. El instituto brasileño de propiedad industrial, el INPI, la reconoció en 2007 como indicación de procedencia y en 2024 como denominación de origen, la primera para un destilado brasileño.

Un nombre protegido. El solicitante es APACAP, la asociación de productores de cachaça artesanal y amigos de Paraty. Según un repaso de 2025 de las indicaciones geográficas brasileñas, el nombre abarca seis alambiques y la zona ocupa unos 700 km² del municipio. La protección alcanza a dos bebidas: la cachaça y la «aguardente composta azulada», un aguardiente de caña con tono azulado.

Por qué Paraty. Al justificar la denominación de origen, el INPI citó factores naturales y humanos: el gran desnivel de la sierra Serra do Mar, lluvias abundantes y regulares, caña de azúcar cultivada a mano, abonado con residuos de prensado y vinaza, y poco uso de pesticidas. El sabor se describe como ligeramente dulce, con un agradable calor del alcohol.

Historia. Paraty es una ciudad histórica de la época colonial, y aquí se elabora cachaça desde al menos el siglo XVII; según el Sebrae, desde el siglo XVIII se enviaba a Europa. Los productores actuales son pequeños alambiques familiares. Los requisitos generales de la cachaça los fija el decreto brasileño n.º 6.871/2009: 38–48 % vol. y no más de 6 g/l de azúcar.

Por qué le importa. La palabra «Paraty» en una botella significa que la cachaça se elaboró dentro de este municipio según las normas de la asociación, y no solo al estilo de la región. Es una bebida fuerte, como cualquier cachaça: 38–48 % vol. La OMS recuerda: no existe una cantidad segura de alcohol.