🥃 Cachaza
La cachaza (cachaça) es un destilado brasileño de jugo de caña de azúcar fermentado, de 38 a 48 % vol., con hasta 6 g/l de azúcar añadido. El nombre es una indicación geográfica de Brasil, protegida en la UE desde el 1 de mayo de 2026.
La cachaza, en portugués cachaça, es el aguardiente de caña de Brasil, a menudo comparado con el ron. Es la denominación típica y exclusiva del aguardiente de caña de azúcar (aguardente de cana) producido en Brasil. Según el artículo 53 del Decreto n.º 6.871/2009, se obtiene destilando el mosto fermentado de jugo de caña de azúcar, su graduación es de 38 a 48 % vol. a 20 °C y no se pueden añadir más de 6 g de azúcar por litro.
El mismo decreto define otras dos denominaciones. La cachaça con más de 6 y menos de 30 g/l de azúcar es cachaça adoçada, es decir, azucarada. La cachaça envelhecida, envejecida, debe contener al menos la mitad de aguardiente de caña envejecido durante no menos de un año; el caramelo puede usarse para corregir el color. La categoría más amplia aguardente de cana admite 38–54 % vol., así que toda cachaça es un aguardiente de caña, pero no al revés.
El estándar de calidad lo fija ahora la Ordenanza n.º 539 del Ministerio de Agricultura de Brasil, del 26 de diciembre de 2022. Define la cachaça de alambique: cachaça destilada íntegramente en alambiques de cobre discontinuos a partir del mosto de jugo de caña crudo. La bebida que ha estado en madera sin cumplir los requisitos de envejecimiento se llama cachaça armazenada, y el tipo de madera debe figurar en la etiqueta.
El Decreto n.º 4.062/2001 convirtió las palabras «cachaça», «Brasil» y «cachaça do Brasil» en indicaciones geográficas: el nombre pertenece solo a los productores de Brasil. Estados Unidos reconoce la cachaça como un tipo de ron brasileño, y en la UE el nombre está protegido desde el 1 de mayo de 2026 por el acuerdo comercial provisional con Mercosur. A finales de 2018 Brasil tenía 951 productores registrados, la mayoría en Minas Gerais.
Por qué le importa. La auténtica cachaça solo procede de Brasil, y la graduación de la etiqueta debe estar entre 38 y 48 % vol. «Envelhecida» significa envejecimiento real, «armazenada», solo almacenamiento en madera. Un sabor más dulce apunta a adoçada. Y recuerde: según la OMS, no existe una cantidad segura de alcohol.
Datos
| País | Brasil |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 38–48 % vol. a 20 °C |
| Materia prima | mosto fermentado de jugo de caña de azúcar |
| Base jurídica | Decreto nº 6.871/2009, art. 53; Portaria MAPA nº 539/2022 |
| Registro | IG de Brasil — Decreto nº 4.062/2001; en la UE — desde el 01.05.2026 |
| Envejecimiento mínimo | envelhecida — al menos 50 % de aguardiente envejecido al menos 1 año |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Cachaza → imagen → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Qué se hace con él
- 🥃 Caña de azúcar y melaza
- Qué contiene
- 🍬 Azúcar
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Relacionado con
- 🥃 Whisky
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Estadounidenses
- Forma parte de
- 🌴 Ron y destilados de caña
- Similares y diferentes
- 🥃 Ron de Jamaica (Jamaica Rum), 🥃 Poncha, 🥃 Grogue, 🥃 Caña, 🥃 Charanda, 🥃 Clairin, 🥃 Guaro
- En otros temas
- 🧑🤝🧑 Mexicanos
Preguntas frecuentes
¿Cachaça o aguardiente de caña?
Todas las cachaças son aguardiente de caña, pero no al revés: cachaça es 38–48 % vol., y aguardente de cana abarca hasta 54 %.
¿Hay un acuerdo con México sobre cachaça y tequila?
Sí. Según el Decreto 9.658/2018, Brasil y México se reconocieron mutuamente cachaça y tequila.
¿Qué significa envelhecida?
Al menos la mitad del destilado envejecido como mínimo un año.
¿Qué es la cachaça de alambique?
La destilada totalmente en alambiques de cobre a partir de jugo crudo de caña.
¿Cómo se toma?
Sola o como base de la caipirinha.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Barrica de roble — Recipiente de madera hecho con duelas de roble en el que el vino envejece, gana aromas nuevos y respira despacio.
- 🥃 Whisky — El whisky es un destilado de cereales: según la UE, al menos tres años en barricas de roble y 40 % vol. como mínimo. Escocés, irlandés, bourbon y single malt.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Caña de azúcar y melaza — Materias primas del ron, la cachaça y otros destilados de caña: jugo de caña o melaza; el ron hecho con ellas tiene al menos 37,5 % vol. en la UE.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Qué incluye
Fuentes
- MAPA (Brazil), A cachaça no Brasil: dados de registro de cachaças e aguardentes, 2019 (Decreto 6.871/2009 art. 53; Decreto 4.062/2001)
- MAPA (Brazil), FAQ and errata on Portaria MAPA nº 539 of 26.12.2022 (aguardente de cana and cachaça)
- EUIPO GIview / EU register: Cachaça, EUGI00799901967 (protected under EU–Mercosur interim agreement, 01.05.2026)
- CNA Brasil: regulamentação de bebidas — cachaça (Decreto nº 6.871/2009, art. 53)
- 27 CFR § 5.147 Rum (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)