🥃 Cachaça de Paraty

La cachaça de Paraty è un distillato di canna brasiliano del comune di Paraty, sulla costa dello stato di Rio de Janeiro, la prima cachaça del Brasile con indicazione geografica. L'istituto brasiliano della proprietà industriale, l'INPI, l'ha riconosciuta nel 2007 come indicazione di provenienza e nel 2024 come denominazione di origine, la prima per un distillato brasiliano.

Un nome protetto. Il richiedente è APACAP, l'associazione dei produttori di cachaça artigianale e amici di Paraty. Secondo una rassegna del 2025 sulle indicazioni geografiche brasiliane, il nome riguarda sei alambicchi e la zona è di circa 700 km² del comune. La protezione riguarda due bevande: la cachaça e l'«aguardente composta azulada», un distillato di canna dalla sfumatura bluastra.

Perché Paraty. Motivando la denominazione di origine, l'INPI ha citato fattori naturali e umani: il grande dislivello della Serra do Mar, piogge abbondanti e regolari, canna da zucchero coltivata a mano, concimazione con residui di spremitura e vinaccia di canna (vinhaça) e poco uso di pesticidi. Il gusto è descritto come leggermente dolce, con un piacevole calore dell'alcol.

Storia. Paraty è una città storica dell'epoca coloniale e qui la cachaça si fa almeno dal XVII secolo; secondo il Sebrae, dal XVIII secolo veniva spedita in Europa. I produttori di oggi sono piccoli alambicchi familiari. I requisiti generali della cachaça sono fissati dal decreto brasiliano n. 6.871/2009: 38–48 % vol. e non più di 6 g/l di zucchero.

Perché conta per voi. La parola «Paraty» sulla bottiglia significa che la cachaça è stata prodotta entro i confini di questo comune secondo le regole dell'associazione, e non soltanto nello stile della regione. È una bevanda forte, come ogni cachaça: 38–48 % vol. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.