Corzetti
También conocido como: croxetti, corzetti stampati, corzétti stanpæ
Pasta fresca tradicional de la Liguria oriental y del valle del Polcevera: discos estampados (corzétti stanpæ) o pequeños medallones en forma de ocho, normalmente con pesto.
Los corzetti, también escritos croxetti, son una pasta fresca tradicional de la Liguria oriental y del Val Polcevera. Según la agencia regional de turismo de Liguria, tienen raíces antiguas, pero fueron redescubiertos y recuperados hace unos treinta años.
Hay dos tipos. La versión del Val Polcevera tiene forma de medallón, como un pequeño ocho. La versión del Levante, corzétti stanpæ, se estampa con dibujos decorativos en relieve: sellos de madera con motivos grabados se presionan sobre círculos de masa, y el relieve ayuda a la pasta a retener la salsa.
La receta de la agencia lleva 600 g de harina blanca, 3 yemas de huevo, agua y sal; existen versiones sin huevo, pero la receta tradicional lo incluye.
Los corzetti se sirven casi siempre con pesto. Entre los aderezos tradicionales se citan la carne blanca finamente picada con cebolla, apio y hojas de laurel, o la mantequilla con piñones, mejorana o salvia y parmesano.
Datos
| Materia prima | Harina, yemas de huevo, agua y sal |
|---|---|
| Región | Liguria oriental y Val Polcevera |
| Uso | Pesto; salsa de carne blanca; mantequilla, piñones y mejorana |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Corzetti → relacionado → 🫒 Aceite de oliva ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina
- Forma parte de
- Pasta fresca
- Similares y diferentes
- Testaroli
- En otros temas
- 🫒 Aceite de oliva
Preguntas frecuentes
¿Corzetti y croxetti son lo mismo?
Sí, dos grafías de la misma pasta fresca ligur, en dos tipos: medallón y estampado (corzétti stanpæ).
¿Qué forma tienen los corzetti, como unas monedas?
Discos de masa, medallones o estampados en relieve con sellos de madera.
¿Es cierto que los corzetti se hacen sin huevo?
No. Hay versiones sin huevo, pero la receta tradicional lleva.
¿Para qué sirven los sellos de madera?
Imprimen un dibujo en los círculos de masa y el relieve ayuda a retener la salsa.
¿Con qué salsa se sirven los croxetti?
Casi siempre pesto; tradicionalmente también carne blanca picada con cebolla, apio y laurel, o mantequilla con piñones.
Qué leer después
- Harina de trigo — Trigo blando molido fino: en Italia se usa para la pasta fresca y al huevo casera, en Alemania para los spätzle.
- 🫒 Aceite de oliva — Aceite que se extrae prensando el fruto del olivo.
- Testaroli — Producto tradicional de la Lunigiana: un disco redondo y fino sin levadura de harina de trigo, agua tibia y sal, cocido entre testi de hierro fundido calientes, cortado en cuadraditos, ablandado en agua hirviendo y aderezado con aceite de oliva y pecorino o pesto.
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.